Jag har guar, lbg och xantan i skafferi. Jag skulle vilja göra 2 saker:
tjocka helmjölk för att göra "krämiga" såser (skulle vilja prova en kyckling champagne recept jag hittade men ersätta 30pct fet kräm med förtjockad mjölk)
Ge en mer traditionell "pate" (eller rillettes) konsistens till en "silken tofu + svamppate" (texturen är mer som yoghurt ...). Ska jag bara använda xanthan eller en kombinationsbok med 2 eller 3 förtjockningsmedel?
Mer allmänt: när blandar man xanthan + guar?
Tack ett gäng!
Jag har ingen kunskap om att använda Xanthan, men jag har använt guargummi ganska mycket tidigare. Så ska jag hålla (!) Till guar i mitt svar till dig. Första saker först behöver du inte mycket. Prova att sprinkla en liten mängd (jag pratar inte mer än en kaffesked till att börja med) och snabbt blanda i, så ska det visa dig om du behöver använda mer. Det är ett utmärkt förtjockningsmedel, och lämpar sig för celiacs.
Läs andra frågor om taggar xanthan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna