Jag gjorde mitt första parti gnocchi i helgen och efter ganska lite arbete fick jag gnocchi som inte smakade bra. Konsistensen var ok; de sönderfall inte när jag kokade dem i ett par minuter. MEN det kändes som att jag åt potatis, ingenting mindre, inget mer ...
Så jag vet ... gnocchi är huvudsakligen potatis. Men fortfarande alla gnocchi jag har smakat genom åren, "vanlig" och glutenfri, alla hade en smak som är ganska distinkt från potatis. Jag undrar vad jag saknar.
Jag använde röda potatisar, som jag hade ångat i en tryckkokare, och blandade dem med potatisstärkelse och rismjöl. (Några av våra familjemedlemmar är glutenfria.) Jag låter dem torka i 30 minuter till en timme innan de kastas i kokande vatten i små satser och tar ut dem så snart de svävar, vilket var snabbt (1-2 minuter).
Några tankar på att förbättra smaken av gnocchi själv (i motsats till "fusk" genom att överbelasta dem med smör, ost och tomatsås)?
Är det fusk att sätta osten inuti gnocchi?
Jag har använt riven hårda ostar för att hjälpa till att ta upp lite av fukten från gnocchi innan. Om du använder ost, plus några örter eller kryddor (muskotnöt är ganska klassiskt kan lite rosmarin vara bra som ett alternativ, eller till och med citronskal), det borde inte smaka som en bakad potatis.
Jag skulle också vara oroad över ditt val av potatisar - röda potatisar runt här tenderar att vara en vaxartad potatis. Jag brukar använda en mjölkad (aka floury aka stärkelse) potatis som en russet för gnocchi eller en mellanliggande potatis, som ett yukonguld.
Det verkar finnas massor av gnocchi -recipees som flyter runt ... så jag kan verkligen bara gissa vilka som du brukade ha. Men för framtida satser försöker du följande:
Om det finns glutenfri semolina kan du få använda dem istället för bara mjöl. Ett recept jag kräver en äggula, kanske det är vad din tidigare gnocchi hade. Hur säg du? Muskot (Se Joes svar) tenderar att lägga till en tyst unik smak.
Även Joe's notis om potatis är helt rätt: försök att räkna ut rätt potatis åt dig. Jag har tidigare använt vaxartade eftersom de där helt enkelt vad jag hade runt, men stärkelserika ger mycket bättre resultat.
Läs andra frågor om taggar pasta italian-cuisine gluten-free gnocchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna