Tveksam
Eftersom vi inte känner till Kanan Jarrus öde (ännu) och vi inte vet om Ezra blir en Jedi (mycket mindre överlever till den punkt som Yoda dör), kan vi inte säga säkert. Vi vet också tekniskt inte Ahsoka Tanos exakta öde ännu (se här ). Men, som händelserna i Star Wars: Rebels fortsätter, förvänta sig att detta svar ändras.
Men jag tror att det är troligt att Luke var den sista Jedi.
Det här är lite spekulativt, men det finns tecken i den ursprungliga trilogin som tyder på att Luke är enda hoppet för Galaxen. Viktigast av allt, den berömda utbytet mellan Ghost-Obi-Wan och Yoda kulminerade i " Nej. Det finns en annan ". Eftersom den länkade frågan visar att det enda andra hoppet var Leia, föreslår det att det inte fanns någon annan Jedi som kunde ha varit ett hopp.