Vilken typ av olja och vinäger används på italienska underlag? [stängd]

2

Jag är ett stort fan av sub-smörgåsar av alla sorter, speciellt den typ som vanligtvis annonseras som "italiensk". En sak jag har kommit att älska är olja och ättika - när det erbjuds som konditor i en smörgåsaffär, frågar jag alltid det.

Jag jobbar med att duplicera mina favoritsmörgåsar i mitt eget kök, men jag fastnar på det här - vilken typ av olja och ättika använder smörgåsaffärer? Skulle det bara vara olivolja och balsamico eller något annat? Finns det specifika typer eller sorter som ger mig bättre resultat?

Jag förstår att det varierar mellan olika butiker (en av mina favoritplatser är en topphemlig proprietär blandning av oljor), så jag letar efter vilka typer av olja eller ättika som oftast används av smörgåsaffärer.

    
uppsättning Dacromir 21.11.2017 19:59

2 svar

6

Det beror på. I butiker med tunnelbrygga (snabbmatskedjan) betyder "olja och ättika" en blandad vegetabilisk olja och ett billigt rödvinäte. Det är allt. Vissa tunnelbanebutiker kan ha en oljeklasong och en vinägerflaska och lägga på båda av dem när du ber om olja och vinäger. En bättre tunnelbana kommer att ha en tredje flaska som är en blandning av olja och ättika som kan skakas innan den appliceras för att tillfälligt avbrytas, vilket också garanterar en konsekvent andel olja och ättika.

Jag tycker att vid tunnelbanan fungerar oljeväxlingen och vinägerna bäst om du också har "italienska kryddor / örter" och "salt och peppar" också. Den senare är bara salt och peppar. Den förra är faktiskt italienska örter, inklusive oregano, timjan, jag tror rosmarin och kanske en basilika. Oregano och timjan är definitivt framträdande.

Andra delis och smörgåsaffärer gör förmodligen något som liknar tunnelbanan. De kan blanda olika proportioner med bättre eller billigare oljor och vinegars och / eller de kan blanda örterna och salt och peppar med oljan och ättika för att göra en komplett dressing.

Om jag gjorde det här hemma skulle jag göra en egen blandning inspirerad av min favorit smörgåsaffär. Jag skulle använda:

  • 100% extra jungfruolja istället för en oljeblandning, men om du tycker att oljan är för starkt smakad kan du byta den till en rapsolja eller sojabönolja eller blandad olja. Nötoljor som jordnötter kan ge en underlig smak.
  • En fin rödvinäger och inte balsamisk, eftersom balsamico kan vara för stark och slösad på en del som redan har starka kött- och ostsmak. Jag skulle gå med ca 2/3 olja till 1/3 vinäger och anpassa mig till smak. Du kan prova en vitvinäger, maltvinäger eller cidervinäger, men de senare två kommer att smaka mycket mindre "italienska".
  • Salt och finmalt peppar efter smak.
  • Örter, starka på oregano och timjan, kan jag också lägga i torkad basilika. Rosemary måste vara finmalt eller utelämnat eftersom det kan vara "ryggradigt" om det inte kokas in.

Jag skulle lägga den i en flaska, jag kan skaka kraftigt strax innan jag applicerar den, och jag skulle vilja tillämpa den på en hög med strimlad sallad och andra grönsaker så det går inte bara slut och jag vill ha bulle för att suga upp det lite.

I stället för att skaka kraftigt, kan du lägga till lite senapsmjöl eller beredd senap eller ett emulgermedel och vispa det eller skaka det för att emulgera det innan det appliceras. Återigen hjälper det till att se till att det gäller jämnt och proportionerna blir konstanta.

    
svaret ges 22.11.2017 20:02
0

Bara jag men jag skulle prova olivolja, vitvinäger, färsk citronsaft och lite vitlök.

Nu när jag svarar på detta är ett recept och åsikt så det borde vara stängt.

    
svaret ges 21.11.2017 20:43