Du ringer förmodligen puddinget för mycket. Cornstarch börjar förtjocka vid ca 205 ° F / 95 ° C. När pudden har kommit till den punkten och har förtjockat, sluta omröra , annars kommer du att störa stärkelseformningen som orsakar förtjockningen. Användning av elektriska beaters betyder förmodligen att du saknar punkten när pudden har förtjockat och snabbt slår de levande dagsljusen bort från vilken stärkelseformation som inträffat.
Det kan också vara så att du slår så mycket luft i pudden att det bara inte blir tillräckligt varmt för att aktivera majsstärkelsen i första hand. Jag skulle använda @ ecnerwals förslag på en dubbelpanna, tillsammans med en ballongpisk och lite tålamod.