Jag tar på det här (vilket är 100% gissning) var att detta är en del av temat vampyrer visas för att göra saker utan att ha den faktiska biologiska processen bakom dem. På samma sätt som de inte dyker upp i speglar / på kameror, och de kan inte läsas av telepati ("Tankarna finns där, men de skapar ingen reflektion i dig") vi ser och hör dem talar och andas tungt, även röka, men det är en produkt av magi istället för vetenskap. Det motsvarar en utarbetad glamour, som är tillräcklig för att kommunicera men inte tillräckligt för att återuppliva en människa.
En alternativ förklaring är att de faktiskt är kan utföra HLR och Angel var antingen felaktig eller ljuga. Vi har bara hans ord att fortsätta, och han är fallible.