Varför gillar vi några kombinationer av ingredienser, och inte andra? Finns det några allmänna regler?

0

Jag skulle vilja veta hur något kommer att smaka, innan du lagar mat och provar det. Är det möjligt? Ibland är ingredienser för dyra för att experimentera.

    
uppsättning OPTIMUS PRIME 09.10.2018 15:10

3 svar

3

Du har två ganska olika frågor här: smakparing (vilka kombinationer smakar bra) och förutsägelse av smaker.

Prediction

Ät så mjukt som möjligt. Prova saker med olika ingredienser och kombinationer av ingredienser. Det är bäst om det är något du har lagat, så du vet exakt vad som går in i det, men även att äta på restauranger hjälper, speciellt om man tittar noggrant på menyer och vad man äter. Så småningom lär du dig dina personliga preferenser bättre och utvecklar intuition för vad allt smakar.

Det finns i själva verket ingen ersättning för det här, eftersom alla har olika preferenser, så ingredienser och kombinationer som smakar bra för du kanske inte riktigt stämmer överens med vad andra tycker om. Och dessutom är det inte riktigt möjligt att beskriva smaker meningsfullt, så även om någon säger "du kommer att älska jordgubbe och vanilj tillsammans", måste du äntligen bara lära känna för att kunna förutsäga hur det kommer att smaka åt dig.

Parning

Speciellt i kombinationer, se den här tidigare kanoniska frågan . Sammanfattningen är att det här igen kan vara ganska personligt, men i den mån det finns gemensamma preferenser är det svårt att generalisera. De mest användbara resurserna blir slutliga listor av parningar du kanske vill, bara lite mer allmänna än att leta efter recept som innehåller en av ingredienserna och ser vad som finns i dem.

    
svaret ges 09.10.2018 22:48
0

Det här är ett ämne som studerar precis vad du frågade. Det kallas matparring , teorin bakom matlagning är att ju mer vanliga smakämnena i två ingredienser är, kan de vara bättre kombinerad.

Observera att vi i genomsnitt pratar om 200 + flyktiga smakmolekyler per ingrediens.

    
svaret ges 09.10.2018 17:32
-1

Jag känner inte till huvudlistan. Du kan ganska inte veta hur det kommer att smaka innan du lagar mat.

Följ recept och utveckla en pall.

Om du vill lägga till något på ett recept nästa gång du lagar mat, dra en liten mängd till sidan och lägg till vad du vill försöka.

Om det är ett helt nytt recept, gör bara en liten mängd.

Lök bör inte ta över en maträtt, såvida det inte är maträtten. Lök lägger till många rätter men du måste justera hur mycket du använt och hur mycket du lagar löken.

Tomat är ganska kraftfullt. Jag skulle inte använda den med lätt fisk men vissa människor gör det. Jag skulle inte tro att tomat och gurka skulle fungera tillsammans men de gör det.

Jag använder heta paprika med många rätter, inklusive tomatsås. Men jag skulle nästan aldrig använda den med kött, fisk eller fjäderfä.

När du kommer med dig kan du prova lite konstigt paring. Vid den höga änden förväntas du ha några kontrasterande smaker. Men det här är mer för high end kockar. På Master Chef säger panelen ofta att jag inte vet hur de ska göra det och det blir ofta bra.

    
svaret ges 09.10.2018 17:24