När jag förbereder stekar, revben eller någon form av "kött" skulle jag tillämpa min kryddor i följd: först tillsätta salter, följt av pepparbaserade pulver och slutligen vissa sockerarter (om tillämpligt). Jag ser ofta kockar kombinera dessa kryddor i en skål för att göra en gnidning . Finns det någon fördel att göra det senare?
Om du förblandar för att gnugga, är det lättare att applicera kryddor jämnt. Annars måste du själv applicera en liten mängd (till exempel 1/4 tsk) av flera kryddor jämnt. Med en gnugga gör du kryddblandningen med önskade proportioner, och det finns en större aggregerad mängd att spridas.
En ytterligare faktor är prep-tid. Du kan göra en stor mängd kryddblandning snabbt, skedar matskedar i stället för kvartskedjor och sedan är den redo för många portioner. Torra blandningar håller såväl som oblandade kryddor så att du verkligen kan göra stora satser även om du inte kommer igenom det mycket snabbt.
En annan fördel: det hjälper till att förhindra förorening av de större kryddorna.
Du vill inte få rå kött till dina större kryddor, eller belägga din pepparkvarn med det. Det här är särskilt viktigt i professionella kök där du kanske måste kasta den stora behållaren om det händer (och även om det är säkert, vill du ha rå köttjuice stänk i ditt salt eller socker?). Du kan självklart (om du är försiktig) använda en hand som tar upp måttskedar, skopa, hälla och den andra för hantering av köttet, men det är lättare (och mycket mindre felaktigt) att bara mäta det belopp du behöver först. Och åtminstone kräver min pepparkvarn två händer. Samma med många spice grinders och mest (alla?) Mortel och pestle uppsättningar.
Så du kan mäta varje krydda i olika små skålar eller ramekiner. Ibland gör du-om du ska sätta salt och peppar på något av sikte, inte genom noggrann mätning. Eller om de läggs till vid olika tidpunkter i prep.
Annars är det lättare att använda en skål. Färre rätter att tvätta! Och det betyder att du har gjort en kryddblandning.
Läs andra frågor om taggar meat ingredient-selection salt spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna