Finns det ett sätt att säkert kan pesto sås?

Jag har aldrig sett konserverad pesto, jag vet inte om det finns ett sätt att göra det säkert. Jag kommer att föreslå en alternativ lösning. Har du funderat på att frysa det? Jag har fått pesto som en gåva förut, men det gjordes som vanligt och fryst i en burkburk. Det fungerade bra.

Gjorde några mer grävning och så småningom kom över det här, från National Center for Home Food Preservation . Sammanfattningsvis är oljan och örtblandningen för låg för en syra för att förhindra utveckling av otäcka bakterier.

Se liknande frågor om lagring / konservering i olja för mer om varför det kan vara farligt:  - Vitlök Infused Oil  - Pepprar och olja

Jag har aldrig burk i pesto, men jag gör alltid en stor sats och fryser den när hotet av den första frosten kommer:

När det är dags att ta ut, ta en portion ut och antingen avfrost i mikrovågsugnen eller släng den i den heta pannan efter att ha tappat pastaen, rör sedan in den heta pastaen för att smälta den (vrid värmen till låg om du du har fortfarande stora frysta bitar) och rör i din ost.

** Akta dig för plastisskubbrickor, eftersom du enkelt kan fånga dem och lämna en långvarig vitlöksmak. Jag håller två brickor som jag använder för att frysa pesto & lager, men när jag gör stora satser i slutet av säsongen använder jag muffinspannor.

Som ett alternativ ... kan du kanske kunna basera olja, där du blancherar basilikan, sedan soka den i olivolja och spänna den innan du sätter upp. (Jag håller mina i kylskåpet, jag har aldrig provat att konservera det). Du kan sedan använda den i olika rätter, inklusive pesto (med flt löv persilja för grön, som du lättare kan få på vintern). Försök inte göra en vitlökbasilolja, eller du kommer att ha samma botulismrisker.

Jag tror att det är främst bakterierna Clostridium botulinum som du behöver se upp för, eftersom det kan komma från många grönsaker och kan utveckla toxiner i en anaerob miljö (t ex i olivolja). Det är inte heller synligt och ändrar inte smaken av maten, och toxinet är en av de mest potenta naturliga toxinerna, så det är inte en bakterie som gör något försök och fel med. Leta efter sätt att inaktivera sporerna eller sänka pH eller tillsätta salt för att hindra tillväxten. Jag antar att det är vad livsmedelsindustrin gör med sin konserverade pesto. UHT behandling eller något liknande.

Jag har länge undrat detta också, och din fråga fick mig att göra lite grävning. Den här artikeln på eHow tyder på att du verkligen kan trycka på pesto om du lämnar olivoljan i receptet och sedan tillsätt oljan när du lagar mat med det:

länk

Jag sprang också över en slumpmässig kommentar i en annan tråd av någon som påstår att han har använt en regelbunden pressningsprocess för sin pesto (inklusive olivolja) "i år" nu utan några problem. Jag tror att eHow artikeln och processen är intressant. Jag är inte säker på varför att lämna olivolja skulle vara kritisk, men det är en intressant anteckning.

Jag kan se flera sätt att kunna pesto beroende på din komfortnivå.

1) Kan det i balsamikvinäger i ett vattenbad som en tjock pastapesto-bas (det finns små 1/4 pintburkar eller använd 1/2 pint). Fäst sedan en liten flaska gourmetolivolja och en kil parmesan med instruktioner för att blanda sina egna.

2) Jag tycker personligen att parmesan är torr nog att vara tryck konserverad tillsammans med basilikablandningen, eftersom jag har gjort det i hemlagad pastasås, men konserverings mejeriprodukter rekommenderas inte av experterna ." Då skulle din gåva vara hylla stabil.

3) Jag skulle också lita på att tillsätta parmesan till ättikblandningen med basilikan i ett vattenbad eftersom botulism inte kan överleva ren ättika. Fäst sedan det på oljebehållaren (kanske lägg i en flaska med en fin etikett, binda upp den med band och anvisningar).

4) Pre-made pesto - Några preppers har lyckats konservera oljor och smör (igen mot råd) och lyckades med det, så det är tänkbart att en full förberedd pesto är möjlig. (Sök på Preppers webbplatser)

... MEN enligt min erfarenhet har allt jag har konserverat som innehåller fetthalt eller oljeinnehåll, som kött, en viss procent av förseglingsintegritetsrisken om oljan skulle komma under förseglingen och lossna den. Eftersom den typen av tätningsbrott inte skulle orsakas av mikrobiell tillväxt i produkten, gör jag det ändå, men håll produkten på övervåningen för att övervaka så om en tätning lossnar kan jag använda den - inte försökt och sant som du skulle vilja ge gäster.

... Ett sent svar på frågan, men värt att undersöka. Lycka till allihopa! :)

Mindre chans att bakterier bildas om pesto är konserverad i en vanlig (inte tryck) canner, om du lämnar ut nötterna och ost och tillsätter de ingredienserna när du serverar pesto.