Hur gör man yoghurt när det inte finns någon befintlig yoghurt att använda som starter?
Det finns olika bakterier som kan göra yoghurt. De fermenterar mjölk vid varma temperaturer och kallas "termofila" av den anledningen.
Dessa bakterier odlades för millenia sedan. Jag antar att ha mjölk oavsiktligt förstöra något som inte dödade den svältande personen som åt det.
Smakfulla termofila laktobaciller existerar i naturen, men det gör också många andra mycket otrevliga bakterier som skulle älska att äta laktos i din varma mjölk. Du kan inte bara låta varma mjölk förstöra och hoppas att du får yoghurtbakterier. Det enda sättet att vara säker på är att inte bli sjuk när du äter den.Att få yoghurtstarter är väldigt enkelt.
Varje yoghurt från affären som innehåller "levande aktiva kulturer" kan användas som startare. Yoghurtstarter kan också köpas torkade online.
När du har lite yoghurt och inte kommer att göra mer under en längre tid, kan du spara lite torkad eller i frysen.
Det är möjligt att använda pepparstammar för att skapa en yoghurtliknande produkt. De placerar stammarna av heta paprika i beredd mjölk (upphettad till> 70 ° C) i 12-24 timmar vid inkubationstemperaturen (40-45 ° C), varefter det stelnar. Stjälkarna kasseras och ytterligare satser skapas med produkten.
Jag själv har försökt en gång med en stam från en söt röd peppar men jag vågade inte att äta resultatet och försökte inte göra ytterligare partier bortom den första. En oro som jag hade var att det finns någon fråga om huruvida det finns bakterier som lever på stammen eller pektinerna från pepparstammen själv som skapar "yoghurt".
Källor: (Google har mer)
I de gamla tiderna gjorde nomadiska turkiska stammar yoghurt genom att lämna den första kokta och kylda (runt 43-44 ° C) mjölk i skogen eller genom att lägga till den uppsamlade dagggen från skogen tidigt på morgonen och lägga till den till kokt och kyld mjölk. I den moderna tiden, i Turkiet nu, är ett sätt att göra yoghurt utan att använda yoghurt att tillsätta kokta kikärter i mjölken (43-44 ° C). Kokande mjölk är viktig om du använder rå mjölk eftersom det kommer att ha gott om andra bakterier men för att göra yoghurt behöver du bara två. förhållandet för kikärter är 3 kikärter per halv liter mjölk. hoppas det här hjälper. Om du är intresserad av att skapa ny smak kan du använda eller blanda get, får och buffelmjölk till kojölk (det är också hur det gjordes i de gamla nomadiska stammarna).
Jag lägger 1/2 kopp ris i vattnet i 10 minuter, separera sedan vattnet och blanda det 
med varm mjölk ... efter jäsning i 3 dagar. Jag öppnar behållaren och det luktar som ost men har en fin mängd yoghurt blandad med mjölksyra ... sedan separera yoghurten och använd den som starter för att göra mer yoghurt men gott luktar som ost i yoghurtform.
Min mormor brukade säga att du kan göra yoghurt på samma sätt som hemlagad kärnmjölk görs - tillsätt några droppar citron till den värmda mjölken och låt den fermentera över natten. Detta skulle hjälpa multiplikationen av nödvändiga bakterier för yoghurt.
Gör din egen startare och inte YOGURT
Vegan Richa har ett recept att göra ditt eget förrätt i sin bok. Det är lätt och allt du kanske inte gillar är det jag föredrar - det här är icke-mejeriprodukter som kokos, mandel, etc.
ALLT enkelt och du borde få hennes bok VEGAN RICHA'S INDIAN KITCHEN
Till exempel säger hon att hon använder en probiotisk yoghurtstart:
1/2 kopp cashew mjölk (gjord också från blötläggning cashewnötter eller mandel eller köp din egen) 1/2 tsk icke-mjölk probiotisk kapsel eller pulver
Varm mjölken över låg värme tills det är ljummet - mixa i probiotiska - överför till glasskål eller burk. Skyddet sitter på en varm plats i 6 timmar. Kyl och använd w / om 3 dagar för att starta yoghurt.
Du måste köpa boken för att få resten ... ALLT SIMPELT:)
Det är enkelt att använda torkad helrött chili i den varma mjölken och håll den till en varm plats.
Torkade röda chili har samma bakterier som krävs för ost / yoghurt
Kikärter är vägen att gå. Få 15-20 kikärter, krossa dem med vitlök kross, sätt dem i 1,5 glas pastöriserad mjölk uppvärmd till 40-42 grader. Wrap glaset i en trasa, handduk, etc. lämna på en het plats i 24 timmar. Det finns din kultur nu.
Jag gjorde en gång yoghurt (eller något väldigt likartat) genom att lämna en liten skål mjölk ut, bestod av en skiva bröd. Jag borde nämna att min mamma, som fann den, gör sin egen yoghurt från början - så när hon sa att jag hade gjort yoghurt, det måste ha varit mycket lik yoghurt.
Naturligtvis är en anekdot inte ett bevis, det vill säga behovet av ytterligare forskning. Bär med mig lite, det här skickade mig att undersöka i cirklar.
Bröd har använts som en jäststartare för öl, historiskt - kan inte hitta den artikel som jag först läste den i, vilken hade använts som ett alternativt startpaket när det inte fanns någon öljäst, men den här också (kortfattat) nämner den som en av de äldsta metoderna, och den här ger ett modernt recept på samma. Inte att öljäst är yoghurtkultur heller, men det tyder på att bröd kan fungera som en kontrollerad ympning.
Så vidare till surdeg. Sourdough har generellt flera laktobacilli-stammar i den, det är en av de saker som gör degen sura. Liknande stammar, laktobaciller, används i olika jästa sädesslag , som ofta kallas lakto-fermenterad av just den anledningen, ibland är vassle även används som starter. Och på grund av detta finns det frågor om hur man använder surdegenstartaren och bakterierna som fermenterar picklesna, eller gör fermenterade drycker eller startar yoghurt . Såg inte riktiga svar, men folk (i kommentarer) säger att det låter troligt och kan vara värt att försöka.
Det kan därför vara ett rimligt sätt att starta en sats yoghurt med hjälp av surdeg som en förrätt eller en brödbit. Att använda någon av vätskan från lakto-fermenterade livsmedel (varav många inte kräver externa förrätter) kan vara ett annat sätt. Och även om stammarna av laktobaccili inte är samma som brukar användas för att göra yoghurt ... skulle jag gissa att eftersom dessa stammar producerar säkra, ätbara, fermenterade livsmedel är det rimligt att tro att produkten av att jästa mjölken skulle vara säker att experimentera med (om inte nödvändigtvis välsmakande, om stammarna är väldigt olika).
Din risk tolerans kan naturligtvis variera, men i din postapokalyptiska värld utan några alternativ kan det mycket väl vara värt försöket om det görs med försiktig försiktighet, eftersom det är mycket användbart att behålla mjölk på detta sätt. Så länge du är medveten om i vår egen pre-apokalyptiska värld, använder du olika butiksköpta förrätter (yoghurt, kefir, probiotika) ett säkrare val.
En annan tanke - de flesta vildgäster slutar göra produkter med sura anteckningar (som surdeg) som betyder laktobaccili är närvarande. Så det kan vara rimligt att tro att jäst och laktobaccili ofta hänger ihop. Källor för vildgær kan då vara en annan potentiell aveny för laktobaccili-starter - inklusive ytor av frukter som äpple eller druvor eller med rosiner eller cider, potatisvatten, kefir etc. Korn ska också vara en källa, en anledning till att bröd (och surdeg) används - men de mosar som används för öltillverkning eller andra spannmålsprodukter kan jäsning och producera laktobaciller.
Och sista tankar. Sourdoughs använder en långvarig process för att försäkra sig om att den rätta belastningen ökar dominansen (eller om det inte vet, man vet och kan börja om). Det kan vara möjligt, när man har en potentiell startare, att prova något liknande - kanske går igenom flera små satser (var och en började från föregående) och kontroller om var och en ser ut som god yoghurt och verkar inte orsaka några problem för att ge stammen odla mjölken till en anständigt utseende yoghurt gott om chanser att utkämpa fiender innan du chansar större partier. Det kan till och med vara möjligt att göra en faktisk sura ... mjölkstartare , Det är bortkastat och färskt till ditt odlingsstart, precis som surdeg, för att ge rätt bakterier en bra chans att få tag i.
Också bland källorna för vild laktobaccili - är kor själva, särskilt rå mjölk. Att lämna rå mjölkjäsning kan vara en säker metod för att få ett förrätt - precis som äpplen brukar jäsas till cider, därför att jästerna som gör det finns närvarande i äppelskinn. Återigen, i den post-apokalyptiska världen du föreställer, att ha mjölk (och därmed en källa till mjölk) kan innebära att du också har en källa till laktobaccili.
Läs andra frågor om taggar yogurt starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna