Vad är några tekniker för att kyla ner en maträtt så att vi kan lagra den i kylskåpet säkert?

Det finns flera saker i allmänhet som du kan göra för att öka hastigheten vid vilken mat svalnar, men två av de mest effektiva är:

• Öka ytan. Sprid den i en bred, ytlig pan, som en plåt, snarare än en djup kruka. Detta tillåter mer kylning.

• Använd ett isvattenbad. Placera behållaren med maten i ett isvattenbad, var försiktig så att inte vattnet spolas i maten. Med hjälp av en zip-stil väska för att hålla maten innan du lägger den i badet kan det också hjälpa.

  En variation av detta, speciellt för heta lager eller grytor, är att frysa vatten i rena vattenflaskor eller påsar, och placera dem i maten utöver isbadet.

För en pilaf ska den första metoden fungera mycket bra.

Du kan också föra fysik till festen:

• Konvektion är mycket kraftfullare vid värmeöverföring än ledning. En fläkt för luftkylning hjälper eller rinnande vatten för vattenkylning hjälper också, men det är inte alltid praktiskt i köket.

Enligt min erfarenhet att lämna en pilaf för att svalna vid rumstemperatur borde det inte vara ett problem när det är nykokt. Men genom att låta det sitta i timmar blir risken för att den går ut högre (och i pilaf är risken mer sannolikt att den går ut före köttet, eftersom ris ofta innehåller redan värmebeständiga bakteriesporer, t.ex. Bacillus cereus ).