Hur kommer kakade kakor, även de som inte innehåller konserveringsmedel, inte att gå sämre efter några dagar och har så lång hållbarhet? Är det på grund av förpackningen? Speciellt kakor som innehåller ingredienser som mjölk ... går inte mjölken i kakorna dåligt ??
Socker svaren är spot on.
Låt oss också skrika ut till modern förpackning - speciellt de ångspärr som används idag. Ljusår före de gamla dagarna. Att ångspärr är en betydande bidragsgivare till den moderna förpackade kakans livslängd.
Även imponerande är Modified Atmosphere Packaging. Det tillåter produkter idag som var otänkbara för 20 år eller så sen. Förskivad lunch kött, strimlad ost, Lunchables, prefabricerade smörgåsar etc.
De flesta förpackade kakorna har ett stort konserveringsmedel som kallas socker. Socker (och salt) bevarar mat genom osmos: de drar vatten ur matens celler och lämnar så lite fukt att det skulle gå långt längre eftersom fientliga mikroorganismer ska gå. Det finns också en hypotes (citerad till exempel i BBC: s Focus Magazine ) att sockret / saltet dra vattenmolekyler ur cellerna i mikroorganismerna själva och dödar dem.
Så det som håller kakorna är detsamma som håller sylt och ger honung evig hållbarhet: enorm andel socker.
Läs andra frågor om taggar baking cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna