Ja, smaken är definitivt påverkad.
För det första är det lönsamhetspunkten. Salt löses inte så lätt i vatten och i motsats till många andra kristaller förbättras inte lösligheten med värme. Så du måste antingen rör mycket, eller låt maträtten sitta länge efter att saltet har tillsatts eller båda. Annars slutar du med ojämn saltning i flytande rätter som soppor. Tjockare saker som såser är mycket marginella, och om du lägger till salt till kokta torra saker (biffar, grytor och vad inte), är du garanterad att hamna med klumpar.
Men även om du lyckas få ditt salt jämnt fördelat, är smaken annorlunda. Vätskekomponenterna kan vara OK, men något fast (pasta, kött, grönsaker, vad som helst) kommer inte att tränga in av saltet. Så om du saltar din maträtt till den punkt där vätskan smakar normalt, får du intetsägande bitar som simmar i en OK sås eller buljong. På den tiden tror de flesta bara att det fortfarande är intetsägande och fortsätter att salta, vilket resulterar i översaltad buljong / sås med intetsägande grönsaker, vilket enligt min mening är ännu värre.
Saltet används inte bara för att tillsätta smak. En koksaltlösnings kemiska egenskaper är helt annorlunda än ren (eller kran) vatten. Marinering med salt (med eller utan vätska) ändrar stekarnas konsistens (men gör det ganska långsamt). Grönsaker kokar fastare i saltvatten, istället för att bli mjuka. Och då finns det alla fantastiska saker som det gör med korn (eftersom det påverkar både stärkelser och gluten). Kort sagt, baka inte en jästdeg utan en nypa salt.
Tyvärr innebär allt detta att du inte kan äta vad du vill / ska ha. Mitt råd är att du definitivt bör salt maten för lågnatriummataren vid rätt tillagningstid, du borde bara använda en mycket mindre mängd - även ett gram salt per liter vatten kan vara användbart för de kemiska förändringarna du vill ha , och bör inte lägga för mycket av en natriumbelastning till en normal storlek. När det gäller att få din del till din egen smak, måste du klara av det sämre saltningen. Var noga med att inte övertala som en reaktion, det hjälper inte riktigt.