Jag har nyligen gjort en dåligmans glass genom att göra en ägggryta och frysa den i frysen i en metallskål, som sträcker sig ungefär var halvtimme. Jag väntade att det skulle frysa det 2 timmar, men tre timmar senare var det för sent, fortfarande inte fryst fast och jag gick till sängs.
Den resulterande glassen var ätbar, men hade mer kristaller än man kanske vill.
Vilka andra tekniker finns det för att frysa isen i stället för att köpa en glassmaskin? Eller kan detta recept förbättras?
Det här visade vi på Serious Eats: Hur man gör glass utan en ismaskin
Sammanfattningsvis använd mer socker, piska grädden, frys i iskaka brickor och kör igenom en Cuisinart i slutet.
Min cub scouts älskar att göra läger ut glass. Du behöver två burkar, en betydligt större än den andra, båda med lock (vi använder en # 10 kaffekanna och en liten kaffekanna). Se till att den lilla, inre burken är ren och fyll 2/3 av vägen med en glass- eller vaniljblandning (det kommer att expandera med churning när luft läggs till). Placera liten burk inuti en större burk och omger med is och en strö av bergsalt (eller kosher salt). Rulla burkar fram och tillbaka i 30 minuter för att få en mjuk serveringskonsistens (mer is kan behöva läggas halvvägs) Du kan placera liten burk i frysen efter att den har nått mjuk servering för mer solid konsistens utan kristaller.
På samma sätt som Janelle skisserar kan du göra samma sak med zip-loc-väskor.
Fyll en mindre med isblandningen och en större med is och bergsalt. Sätt mindre inuti den större och sedan "massage" påsarna tills glass görs. Du kan göra detta med dina fötter medan du tittar på TV.
Se även titta på McGee .
The basic method is to put sweetened cream and milk, or any other ice cream mix, into a plastic freezer bag, and the bag into another bag containing salted ice.
Thirty minutes and a few vigorous shakes later, the mixes were firm enough to serve.
Detta hallon "gelato" är utmärkt om du har en matberedare, grädde och lite frysta hallon. Du kan också använda annan frukt.
Jag såg Cub Scout-metoden som nämns i detta fråga skrivit i minst två publikationer i sommar, så det är uppenbarligen den varma matlagningstrenden.
Om du får tillräckligt med torris för att omge en metallblandningsskål, bör det vara möjligt att göra glass genom att piska hela mjölken i skålen. Detta skulle inte fungera med torrisblock. Med chips eller spåner borde det.
Jag gör glass utan maskin hela tiden på min restaurang. Basen är 300 ml piskad kräm + 1 kan sötad kondenserad mjölk (14 oz) + Vilken frukt, nötter eller smak jag vill.
Här är mitt recept på Cherry-Lime Ice Cream -
300 ml vispgrädde, kyld
1 Kan sötas kondenserad mjölk
1 burk maraschino körsbär, 10 oz
3 matsked limefrukt
nypa salt
Skär maraschino körsbär till 1/4.
Kombinera 1 / 4'd körsbär, juice från körsbär, limejuice, salt & sötad kondenserad mjölk i skål, avsatt.
Slå whipping cream till styva toppar.
Vik körsbärsblandningen i vispgrädde.
Häll blandningen i 9 x 5 brödkorg, täcka med klädesfilm & placera i frysen.
Det tar vanligtvis ca 12 timmar att frysa fast, ingen omrörning krävs. Denna glass är mjuk, skopa kan, smälter inte snabbt & är utsökt!
Läs andra frågor om taggar ice-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna