I Kap Verde, detta typ av majs är lätt att hitta: torra gula eller vita majskärnor. För flera år sedan måste folk punda sig själva för att ta bort skalet. Nuförtiden kan du köpa den i butiken utan att behöva dras. Det är definitivt inte detsamma som söt majs.
Denna majs används för att göra cachupa, en stew som ofta anses vara "nationell maträtt".
Hur kan jag hitta detta i nordöstra USA? Vad heter det? Eller, om det är verkligen svårt att hitta här, vad skulle vara ett bra ersättare?
När det importeras till Kap Verde kommer det vanligtvis från Brasilien. Yoki är det märke jag har sett oftast, men deras webbplats listar inte det. Sinhá listar det som för "canjica" (enligt Wikipedia, det är canjica aka mugunzá , inte canjica aka curau.)
Wikipedias artikel för cachupa säger att den är gjord med hominy, men jag tror att någon var förvirrad ... hominy verkar vara strängt från Central- och Nordamerika, från vad jag har forskat på. Det finns "hominy" på min lokala butik, men det är i en burk och förstärker min uppfattning om att det inte är samma sak.
Det närmaste du sannolikt hittar i USA är posole som också kan betecknas som "nixtamal" eller "mote pelado". Posol kan hittas torkad, konserverad eller fryst i de flesta latinska livsmedelsbutiker eller online. Titta specifikt för de som säger att de innehåller majs som bearbetats med lite alkali, såsom lime, kal (natriumhydroxid), lut eller natriumkarbonat.
Problemet i USA är att termen hominy har många betydelser, som Anson Mills webbplatsen förklarar:
In America we know hominy as dried whole kernel corn that has been first steeped and then cooked in a culinary lime solution to remove the outer clear coating of the corn kernel, or pericarp, and also to work a miraculous nutrition and flavor transformation within the kernel in a process called nixtamalization. Fresh hominy can be used as is for stews (posole in Spanish), or it can be ground, still wet, to masa or chopped into fresh hominy grits (an extinct foodway). Or it can be dried to make whole hominy (also known as posole or hominy). Dried hominy can then be milled to grits or cornmeal (both are extinct in the United States), or to flour (called “instant masa”). This next definition of hominy is arcane: hominy grist (not “grits”) is any fresh-milled corn grits that comes out of a stone mill. The last statement about hominy is a classic Southern take on confusing terms: the popular Southern term for a dish of freshly prepared coarse grits is “hominy.” In New Orleans and now fading in other Southern ports, whole hominy is called “big hominy” and freshly prepared coarse grits is called “little hominy.”
Dessutom finns många konserverade hominy-produkter som finns i USA, till exempel Manning's (och även vissa som hävdar att de är "mexikansk stil" som Juanitas) ångas i stället för genom att blötläggas i en alkalilösning som de flesta traditionella hominy och posole. Dessa kommer ofta att försöka göra detta till ett positivt genom att hävda "aldrig bearbetat med lut".
Läs andra frågor om taggar substitutions stews corn hominy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna