Hitta billig men kvalitet biff för grill

Det finns några saker du kan göra:

• Köp i bulk . Det är vanligtvis en stor rabatt för att köpa en "familjen pack" (vanligtvis 5 + lbs) på en gång. Jag gillar att shoppa på Wegmans, eftersom de säljer biffar som är på lakan där var och en är insvept, så jag kan lämna några förseglade senare i veckan eller till och med frysa dem.

• Handla på mer än en butik . De har alla sina försäljningar varje vecka, och du har potentiellt fler erbjudanden om du träffar en i helgen men en annan (inte i samma kedja) på väg hem från jobbet i mitten av veckan.

• Leta efter "måste sälja" paket . När paketet kommer inom en dag eller två av försäljningsdatumet, markerar de flesta butiker dem. Det är ofta halva priset, men jag har sett det var som helst från 30-70% rabatt. Vissa butiker slår dem med ljusgula eller orange prislappar och lägger dem tillbaka i det avsnitt de kom ifrån, medan andra kommer att få plats i köttavdelningen som bara är de måste sälja paketen.

• Skär dina egna biffar . För vissa köttdelar kan du få roster, och de kostar ofta billigare än biffar. Du måste bara skära dem till en lämplig storlek själv. (gör inte detta om du inte har några stora knivar). För ribeye, leta efter en "boneless rib roast" eller "stående revben" om du vill ha det på benet. För några nedskärningar kan du få en halv primal i en cryovac väska, men det är ett mer begränsat urval om du inte går till en lagerbutik (Costco, BJs, etc.).

• Köp olika köttstycken . Rib eye har en tendens att vara en av de dyrare biffnedskärningarna. Det finns några webbplatser där ute som har rekommendationer för mer ekonomiska biffar:

  • länk (deras tre översta är utbenet blad, tunn flank, och tri-tip)
  • länk (chuck eye, flat iron, tri-tip)
  • länk (tri-tip, hanger, chuck eye )
  • länk () chuck eye, flat järn, hängare)

  En sak att komma ihåg är att ju mindre intramuskulärt fett, ju mer sällsynt att du ska laga det. För smala skär som kommer från arbetsmuskler, måste du skära det tunt över spannmålen, så det är inte så tufft.

Eftersom du nämner hela livsmedel antar jag att du är i USA. I så fall är du sannolikt inom rimligt köravstånd för en Costco eller Sam's Club (stora lagerbutiker som kräver medlemskap). På dessa butiker och många andra försäljningsställen kan du köpa vad som är känt som "primalskurvor" i valet och till och med prime betyg. Primalskärningar är stora anatomiska bitar av djuret som ytterligare skärs i mer bekanta stycken. biffar, rosta och så vidare.

I USA skärs ribeye-biffar från nötkreatursribben, eller mer specifikt, den 7 ribbiffens sub-primala. Här är ett foto av de 7 ribben-sub-primalerna med ben trimmade men inte borttagna (redo att skäras i benbitar) och ett diagram som visar varifrån djuret är klippt.

Källa

RibbenprimalärG&H,den7ribben-sub-primalenärG.

Källa

Många ställen kommer till och med att skära primalen i stekar gratis om du köper hela primalen eller subprimalen. Eller så kan du göra det själv med en stor kniv och något armbågsfett, även om du kanske vill börja med en urbenad primal för detta, bara för att få en uppfattning om jobbet. Du kommer att shelling ut mycket pengar på en gång, men besparingarna mot att köpa biffar av samma kvalitet på en vanlig mataffär är enorma .

Du kommer noga att frysa några biffar, så var noga med att fråga om du vill ha information om hur du bäst kan (och sparsamt) packa biff för frysning.

Hennes är en artikel om hur man kan göra billigare köttdelar bättre. Det finns ett antal alternativ att "transformera" olika nedskärningar.

länk

En snabb google ger massor av resultat på första sidan. Jag föreslår att du använder Google innan stacken.

Kanske kommer tillbaka med en specifik fråga för ett visst snitt.

I vårt område kommer Prime grade rib eye biff på Whole Foods att vara dubbelt så mycket som du nämner. Så kanske i Grade 3 menar du ett valbetyg?

Hur som helst är det bra att veta att inte allt nötkött är graderat eller behöver det vara. Allt nötkött är inspekterat för hälsosamhet, men gradering är ett valfritt steg som kostar köparen extra och inte alla köpare finner det av värde. Jag har inkluderat flera länkar som förklarar detta.

Fullservice slaktare faller ibland i den kategorin. De köper hela sidorna av nötkött och skärs på beställning. Hitta och knyta vänner med en sådan slaktare och du kanske kan få bra biffar till ett något lägre pris. Skicka dina vänner sin väg och du kan få en gratis order nu och då.

USDA livsmedelssäkerhet vs USDA-betyg

Grass Fed Beef och USDA gradering

Certified Angus Beef vs USDA-betyg

Min metod är att förbereda riktigt billiga ribeye-biffar på ett sådant sätt att det skulle ha en konsistens / smak av ett dyrare köttstycke som gjorts konventionellt. Denna metod fungerar bra när du har en fest och behöver grilla en massa biffar på en gång eftersom det mesta av prep är gjort dagar tidigare.

Jag köper min ribeye från en lokal bestmarket för $ 4,99 / lb, det har inte en USDA-klass som anges på förpackningen. Köttet ser ut som en USDA-val men

Bara en varning, den här metoden kan vara lite mer komplex jämfört med vanlig grilling. Den kan användas för alla typer av ribeye men är fantastiskt för de lägre snitten, eftersom smaken / texturförändringen är så extrem.

Och nu den roliga delen:

1) Förbered stekarna på en stekpanna med lite rökning avokadoolja. Searing stekarna i ca 30 sekunder, vändning var 10: e sekund. Detta steg startar maillardreaktionen i köttet och infunderar det med smak under de närmaste dagarna.

2) Sedan säsjar jag det generöst med salt, peppar och ett streck av asiatisk fisksås eller nam pla. Mängden salt jag använder är cirka 1% av biffens vikt. Om det fortfarande finns mycket fett på stekan, använder jag högre mängder salt, en smalare skärning behöver mindre. Mer fett kan du lägga till mer salt (smak) samtidigt som du behåller samma nivå av salthet. Den asiatiska fisksåsen är i grunden förfallande köttjuice, och det kommer att kickstart åldringsprocessen i kött.

3) Vakuum pack biffen, jag använder en kammare vakuum förseglare. Om du använder en icke-kammare förseglare så vill du försegla det snabbt innan saltet drar ut för mycket fukt och väger biffen.

4) ålder i kylskåpet i 2-5 dagar. Ju mer du ålder det desto mer anbud blir det. Gå inte över 5 dagar.

5) Blanchera biffen i kokande vatten i ca 30 sekunder, döda av någon ytbakterier och för att bibehålla biffens form.

6) laga biffen i ett nedsänkt bad vid 114 grader F i ca 4 timmar. Detta tenderer biffen utan att påverka köttets konsistens.

7) överför biffen till ett nedsänkt bad satt vid 133 grader F (med-sällsynt) i 4-24 timmar. Längre tider kommer att påverka köttets konsistens som en stek. Jag personligen gillar en 6 timmars koktid.

9) Få en kolgrill så varm som möjligt, sprinkla några mesquite eller hickoryblock på kolet för att lägga lite rök på den.

8) torka och torka av biffarna. Ytans fuktighet kommer att fördröja såret på grund av kokning. Ytan kryddar kommer att brinna och kolla, vilket ger bitterhet till skorpan.

10) Kasta en matsked smör på grillen. Skaka sedan biffen över det brinnande smöret i ca 30 sekunder och vänd var 15: e sekund. Det brinnande smöret kommer att tillföra mer av den maillardreaktionssmaket till stekens skorpa.

Servera med en strö av rökt salt.

Jag brukar sedan klippa ribbskålarna och njuta av dem separat.

Två förslag till dig som ännu inte har föreslagits:

Sous vide

Du kan få bra resultat med billigare nedskärningar med olika matlagningstekniker. Jag rekommenderar starkt sous-vide + sear.

Det finns nu många konsumentprisade sous-vide-maskiner att välja mellan. Många av dessa kommer med parade appar för att hjälpa dig att laga den perfekta biffen.

Transglutaminas

En annan lösning som kräver lite molekylär gastronomi är att använda transglutaminas (aka "köttlim") för att montera mindre snitt i den form du vill ha innan du börjar matlagning. Du kan hitta många videor på youtube som kommer att introducera dig till den här nya ingrediensen.

Använd chuck eye, topprund och botten runt. Verkligen utforska tekniker för att grilla hela djuret; Prova att grilla olika delar. Skaka inte bort från fläsk heller. Fläsk har några riktigt fina skärningar som i vissa fall kan kokas till medelstora. Grillning kan göra mycket mer än att förbereda biffar. Det skulle vara synd om det var allt du gjorde med det.

Det finns också en grillande del av youtube matlagningsgemenskapen du bör kolla in.

Utöver det har jag en släkting som bokstavligen köper en halv ko åt gången och fryser den. Det ger kostnaden mycket, men du måste äta resten av koen.

Jag har också hört att kött från pensionerade mjölkkor är bra och billigare, men kräver vissa ändringar i matlagningsmetoder för att slappna av köttet.

Min sista råd är att sluta köpa kött från hela livsmedel. Om det här är en allvarlig del av din livsstil kommer du förmodligen att behöva försöka skapa ett förhållande till den plats som slaktar dina kött.

Vi har haft förmögenhet hos vår lokala matleverantörsfilé i fallet. Detta är ett bra alternativ till NY Strip. Det går vanligtvis för $ 7,99 per pund. Jag sår på alla sidor i en gjutjärnspanna och avsluta sedan i ugnen till temperaturen.