Min vän och jag har gjort en sorts hälsmash för de senaste veckorna i stora satser. Ingredienserna är något som:
Allt är kokt på det enklaste sättet möjligt och sedan blandat ihop; Korn / baljväxter kokas med en nypa salt och andra saker stekas i ugnen.
Problemet är att denna maträtt har en ganska subtil smak (förutom de rostade pinjenötterna) och är lite tråkig att äta - mycket tuggning krävs, det är en långsam mat (så att säga).Vad kan läggas till dessa typer av ingredienser (främst korn / baljväxter / squash) för att lägga till mer smak / smak? Vi har provat saker som sojasås, balsamvinäger och ansjovis, men dessa verkar inte vara det perfekta tillägget.
Vi har hållit det (mestadels) vegetarianen hittills och har vissa preferenser att behålla det på så sätt, men skulle vara öppet för andra förslag.
Det ser ut som om du behöver umami. En enkel, hälsosam sak du kan lägga till är pulveriserad torkad shiitake eller porcini svamp. Jag slänger bara de torkade svamparna i en kryddkvarn, det är en kraftfull stans.
EDIT: (SAJ14SAJ avser samma begrepp, glutamater, i sitt svar)
Även om jag håller med några av de andra svaren att glutamater och nukleotider hjälper till att förbättra smaken på din maträtt, tror jag inte att det är där du behöver starta.
Som det är, har din "hälsosam" knappast någon smak att förbättra. Jag skulle börja istället genom att lägga till några aromatiska ämnen. Du skulle bli förvånad över hur mycket mer smak du får om du bara lägger till några sauterade eller karamelliserade lökar, rostad vitlök, sjalockor, purjolök, malet ingefära, etc. Att tillsätta aromatiska ämnen ger dig mycket mer djup av smak som då kan vara förbättrad med salt- och umamiförhöjande föreningar, och ytterligare lysande med surhet.
Det finns tre viktiga saker som kommer att lägga till eller förbättra smaken av mat. Salt, socker och glutimater.
Därför är restaurangtrioen av salt, smör och bacon så effektiv att smaken blir bra. Ost är en annan ingrediens som ger de flesta av dessa faktorer till bordet, särskilt hårda åldrar som parmesan. Tomater hjälper också till med glutimater, den så kallade umami-smaken.
Sekundärt kan en surgörning också ge upphov till smaker, från ättika, citron eller limejuice eller till och med tomater (det är en anledning att de är så populära). Vissa människor kan också njuta av spiciness från heta chili peppar, senap, rädisa eller svart eller szchuan pepparkorn för att förbättra smak.
Det här är de typer av ingredienser du behöver, men du kan välja att inte använda dem av andra skäl än smak.
Beroende på hur du känner dig om djurfett (inte precis lutad mot vegetarian, men du sa "mestadels vegetarisk"), men du kunde hämta lite saltfisk i mataffären. Tärna det och lägg det i en panna över en låg värme för att återställa fettet. Använd lite av det fettet när du lagar linser, quinoa och squash. Eller lägg bara till den färdiga mosen. (Försök också lägga till lite limejuice eller vitt vin när du lagar quinoa också)
Oavsett om du använder köttet och krispiga feta bitar från saltfläsk är det upp till dig. Fettet kommer att vara ganska salt, och kommer att tillföra en hel del av den umami munkänslan till din maträtt.
Om du har några invändningar mot fläsk eller fläskfett, kan du hämta "Duck Bacon" på din lokala butiksaffär, och uppnå liknande prestationer. Rendera fettet, reservera krisporna och använd allt du behöver för att få smaken där du vill att den ska vara.
Jag är 100% övertygad om lösningen för dig är: smaklig miso pasta. Och med tanke på din äterfilosofi, skulle jag gå den extra milen och hitta rätt fermenterad miso (så att du får laktobacillus hälsoeffekter). Det är salt i naturen, så justera övriga ingredienser. Att vara en pasta bör vara lätt att ta med, men det går lätt att lossa det med lite varmt vatten för att blanda det lättare. Du hittar det i hälsokostaffärer och japanska matvaror. Det är också en utmärkt baste eller marinade för fisk / kött, och lossat lite sedan tillsätt sesamolja för en bra dressing för grönt.
Läs andra frågor om taggar flavor lentils squash grains Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna