Hur man uppnår en konstant brunning och till och med tillagning när du har en massa biffar som inte passar på pannan?
Vad som händer med mig är att vanligtvis blir den första satsen inte brun nog, och den andra och efterföljande satsen blir brunare (mer än vad jag gillar.)
Vad är den rätta tekniken för att alla bitar ska laga samma sak?
Det låter som om du lägger kött på pannan innan det kommer helt till temp, varför din första sats kommer ut ur bruna och du tillagar dessutom stekarna till färdigställningen i pannan, varför du har för mycket browning på andra och efterföljande partier.
Sättet att lösa detta är att se till att din panna är het för den första batchen. Jag kastar normalt pannan som jag kommer att suga in i elden ungefär fem till tio minuter innan jag börjar laga mat, men du kanske behöver justera den tiden baserat på kamin och hur snabbt det värmer. Tricket till stek efter det är att sear i pannan och sluta i ugnen. Detta låter dig kontrollera sårets mörker oberoende av köttets skenhet. Det är viktigt att du låter pannan komma tillbaka till temp innan du börjar din nästa köttbit. När du har fått önskad sår på köttet, ta till önskad doneness i en 350 graders ugn.
Låt vila i minst fem minuter för att låta biffarna reabsorbera juicerna.
Kasta inte pannan; brun i små satser. Det tar längre tid, men om du lägger för många biffar i pannan på en gång sjunker pannans temperatur för låg för att bruna ditt kött (och det dammar i stället för sears i pannan).
En annan sak du kan göra är att lägga lite olja på pannan och vänta på att den knappt röker. Inte säker på om du vill använda olja för att searing dina biffar, men jag gör och den här tekniken ger vanligtvis bra resultat.
Jag märkte också att det är lite svårare att använda en rostfri panna eftersom det blir snabbare snabbare. Försök searing dina biffar i en gjutjärnspanna. Jag har funnit att det här är ett bra sätt att få en bra krispig, smaskig sear och du kan också kasta pannan i ugnen för några att slutföra köttet.
Läs andra frågor om taggar frying steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna