Jag har celiaki och måste äta en glutenfri diet.
Jag såg ett recept på krämig kyckling och svamp soppa, och det såg gott ut! Det krävde dock 1/4 kopp allmjölksmjöl. Skulle det vara bättre att använda en 1 till 1 glutenfri allroundmjöl eller använd majsstärkelse istället? Om jag använde majsstärkelse istället antar jag att jag inte skulle använda 1/4 kopp .... men hur mycket ska jag använda?
Min stegdotter har också celiacs / coeliacs sjukdom. Vi använder ofta all-purpose glutenfritt mjöl för soppor, ostsås och roux etc. Jag kan ärligt säga att det inte finns någon märkbar skillnad. Det enda jag skulle rekommendera är om receptet ber dig att göra en roux, försök inte att laga mjölet eftersom det blir lumpigt. Smält istället smöret, tillsätt mjölet, blanda det och gå rakt in med mjölken / grädden (hela det, gör inte lite åt gången, som igen kommer det att bli klumpigt) Jag skulle hålla fast vid samma förhållande (1: 1) den här gången och sedan ändra till din smak för nästa gång.
Du kan på alla sätt bara använda majsmjöl men om du vill ha en tjock soppa och det här är det enda förtjockningsmedlet kan du sluta med gloop istället. Om du använder majsmjöl är det bäst att röra det i slutet, blanda det med kallt vatten och lägg sedan bara till en skedssked av blandningen åt gången tills det är rätt konsistens.
Det verkar inte finnas någon tydlig definition för vad "glutenfritt allroundmjöl" är. Om du tittar på två populära märken hittar du att en av dem använder rismjöl, den andra ett köttfärsmjöl som huvudämne. Dessa två ingredienser beter sig väldigt mycket olika - rismjöl är en stärkelseaffär som är bra för att göra saker skarpa, köttfärsmjöl är extremt protein tunga mjölkar som ofta har starka bindande egenskaper för att göra dem bra äggbyte. Resten av blandningarna ... ser ut som en "bredbandsmjukning" -metod, som när du vet att du vill ha något tjockt men inte vilka förtjockningsmedel som ska fungera så att du slänger en matsked av varje förtjockningsmedel inom en radius på fem mil i blandningskålen ...
Sådana blandningar kommer inte alla att uppträda på samma sätt när de används utan deras avsedda tillämpning, så om inte vi pratar ett visst varumärke och produkt, är resultaten inte pålitliga förutsägbara.
My go-to efter majsstärkelse är potatisstärkelse, i samma åtgärder som receptet skulle använda för majsstärkelse. Lös det först med två gånger stärkelsens volym kallt vatten.
Om du inte har något emot att soppen inte är klar är havmjöl också ett underbart förtjockningsmedel, och det lägger till en antydan om nästan nutty smak. Använd i samma proportion som du skulle regelbundna mjöl.
Du kan också använda xantangummi i soppor som förtjockningsmedel (men inte 1: 1 i ersättning av mjöl). Vi använder det i vår keto diet.
Personligen skulle jag inte använda en hel 1/4 kopp mjöl för att tjockna en soppa. Jag skulle använda tung grädde och / eller blanda en del av soppen.Läs andra frågor om taggar substitutions soup gluten-free flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna