Vaniljfudge försök blir karamell

Det är ett ganska långt skott, men om jag var du skulle jag försöka igen med en annan form av vanilj (kanske förkroppsligar en böste i mjölken, skrapa sedan ut fröna och tillsätt dem), ingen majs sirap alls och var uppmärksam på att använda sött smör, inte odlat smör.

Fudge handlar om att bilda kristaller av rätt storlek i övermättade sockerlösningen. Från din beskrivning bildas inga kristaller alls. Detta kan hända om du inverterat inverterar ditt socker (= dela det i glukos och fruktos). I hemlagningen görs detta vanligtvis med syra när det gör att det inte är kristalliserat godis. Så, bara om ditt smör eller din vanilj extrakt innehåller viss syra, skulle jag använda de garanterade versionerna att inte ha några vaniljpudlar och sött smör. Det är inte säkert att de gör något fel, eftersom smör i snabbköpet sällan odlas och vanilj extrakt innehåller inte syra normalt, men det är bättre att se till.

På industriell nivå skapas invertsocker med enzymer. Medan majssirap börjar som stärkelse och inte sackaros kan jag föreställa mig att deras enzymer kan dela frukten från sackaroten i ditt socker också. Jag vet inte vad de gör för sirapen exakt, och kanske värmen kommer att deaktivera enzymerna ändå, men jag tycker att det är värt ett försök att göra det med rent socker, så det finns ingen källa för enzymer att landa i ditt fudge och invertera den.

Om ingen av dessa är den skyldige, så är jag rädd att nästa troliga förklaring är mekaniken i slaget. Men kanske handlar det inte om hand vs mixer som slag. Det är möjligt att du har stannat för tidigt, eller att byta tillägget som används för att slå kommer att ändra resultatet.