I huvudsak är det som en jätte kyckling med en "djupare" och mer distinkt smak. Den främsta anledningen till att jag gillar dem (andra än smaken) är den stora mängden kött du kan få från en rostning. Man kan steka flera kycklingar för en liknande effekt, men med en kalkon har du bara ett skelett för att välja kött av, så det går snabbare. Retur kan frysas och / eller återanvändas på alla sätt (smörgåsar, soppor, grytor, etc.).
Kalkons bröstkött är lite annorlunda än kyckling, men de har en liknande struktur och båda tenderar att vara ganska milda i smak jämfört med viltfåglar. Om du hade tillgång till en vild kalkon, blir köttet gammalare. Kalkonens mörka kött (särskilt ben och vingar) är i allmänhet mycket mer smakrikt än kyckling, med en "djupare" smak som vissa människor älskar och andra ogillar. (Detta kan vara orsaken till den ökande populariteten hos hela kalkonbröst som säljs av sig själv i USA, som kan stekas som en hel fågel, men har inte de "andra delarna" som ses som mindre önskvärda av många. Största delen av de människor jag känner tenderar mest för att äta kalkonbröd, vanligtvis serveras med sås och fyllning.)
Jag har sett kalkonvingar och ben som ibland erbjuds hos sydliga amerikanska BBQ-fogar; När de är långkokta, är de lite av en "södra delikatess." På de flesta gårdshöjda kalkoner som jag har haft nyligen har lårköttet inte så mycket av den "rika kalkon" -smaken som jag verkar minnas tidigare, men den har en mer distinkt smak än bröstköttet. Interna organ ("giblets") tenderar också att ha en starkare smak än kycklingar, om du äter lever, kråkor, hjärtan, etc.
Det finns ofta mer fett i olika delar av fågeln än i typiska amerikanska kycklingar, vilket bidrar till en rikare smak. Det är emellertid vanligtvis inte lika mycket fett som det finns i andra vanliga amerikanska fjäderfän (särskilt anka och gås).
När de är beredda och redo att köpa hos en slaktare ser kalkoner i stort sett ut som alla stora fjäderfä. De är ofta mycket större än kycklingar, lätt att gå till 20 kg. (10 kg) och mer. Det finns vissa skillnader i proportioner och detaljer som du kommer att se när du skär upp eller äter. I synnerhet har benen och vingarna lite mer bindväv och beniga / broskbitar än en kyckling, eftersom det är en större fågel och behöver mer stöd. Detta tenderar också att göra ben och vinge köttet lite "strängt" vilket kan vara orsaken till de långsamkokta versionerna som jag nämnde ovan, vilket gör det möjligt för köttet att bryta ner mer än när man bara rostar hela fågeln. Köttet är också lite mörkare än kycklingar, särskilt märkbart i sektionerna "mörkt kött".
Om man köper en hel fågel, förbereder de flesta i USA väsentligen det som de skulle göra en stor kyckling, vilket vanligtvis betyder rostning i ugnen. De kokas vanligtvis vid något lägre temperatur än kyckling, för att ge tid för hela kalkon att laga mat utan att torka ut ytterytan. Med tanke på den långa rosttiden för en sådan stor fågel har det nyligen funnits en trend för att skära upp kalkonen så att den ligger platt ("fjäril" eller "spackcock") som gör det möjligt att laga snabbare och potentiellt jämnare.
Annat än det kan man ofta köpa enskilda kalkondelar och använda dem på liknande sätt som kycklingdelar, med tanke på den längre matlagningstid som krävs. De kan också användas (som med annat fjäderfä) för soppa kött, etc.