Hur kan jag hålla mina hamburgare platt?

Många kockar i USA rekommenderar att du trycker på en stor dimple på ena sidan av köttpattyet innan du matar det på den ojämna sidan först för att förhindra det problem du upplever

Du bör inte salt hamburgare innan du formar; det tenderar att ge dem en korvliknande konsistens i stället för en burgertextur. (Se till exempel den här noten från Cooks Illustrated ). Salta hamburgarna, bara ute, precis innan du lägger dem på grillen.

Jag misstänker att stramare konsistens förmodligen gör det svårare att bota upp problemet, och det är därför som normala tillvägagångssätt som ett tunnare område i mitten inte kan övervinna det.

Om du vill ha den textur du får från att salta dem innan du formar, måste du få en press (eller omforma något som en press, en liten gjutjärnspanna till exempel) eller laga dem med mindre värme (du kan till exempel baka i en låg ugn eller väska och sous vide dem, då bara bruna över hög värme).

Prova en burgerpress, så här den här Burger och köttpress med trähandtag tillgängligt online på Home Depot.

För att använda, sätt på grillen för att bli varm och lägg sedan på din patty medan den lagar mat. De är gjorda av gjutjärn och har lite vikt för dem, vilket gör att dina patties platt ganska lätta.

Kemin för ditt "burgerrecept" påverkar pattys fysiska "cupping" -aktion; som du förklarade här:

I'm only adding salt and pepper before i shape them

Min fråga om att lägga till kvalitet på mitt svar är dock att du lägger till mer salt på ena sidan av pattyen över den andra? Det kan förklara cupping-åtgärden. Det är precis som två olika metaller smidda tillsammans och sedan uppvärmda igen och då märker du att det är en "metalliserad" metallbåge.

Så, fundera på hur du kryddar köttet innan du lagar mat. Kanske överväga krydda medan du lagar mat.

Det enda andra alternativet är den dödsvikt / press som du ser ovanför; vilket fungerar bra, men du motverkar bara krafterna i kanten uppåt (innan de vänds).