Vilka är fördelarna med och nackdelarna med att tvätta i varmt vatten?

Innan vi fortsätter bör vi notera att inte alla smutsiga diskar skapas lika. Det finns några "grupper" med olika kemiska och fysiska egenskaper.

• Sugar
  Förmodligen det enklaste av allt som det lyckligtvis kommer att lösas upp i vatten. Lite snabbare i varmt eller varmt vatten än i kallt vatten (istete, vem?), Men inte skadligt att tvättas bort. Vi kan noga ignorera det för vår vidare diskussion.
• Stärkelse, okokt
  Rent stärkelse löses lätt i kallt vatten, men tenderar att bilda klumpar i varmt vatten som alla försöker tjockna en soppa eller sås kan intyga. Det betyder att alla stärkelsefetter, från din brödskål till skeden i mjölkväskan måste sköljas kallt (först) eller du kommer att sluta med en limliknande substans som klämmer fast på dina rätter, din trasa, din pensel, vad som helst. Du måste skapa en suspension, det är små partiklar som flyter i ditt vatten istället för en klibbig goo.
• Proteiner, ouppvärmd
  Ouppvärmd, det vill säga okoagulerade proteiner, som äggulorna i ditt frukostägg eller den koppen med fettfri mjölk, till och med skärbordet på ditt kött är relativt enkelt att lösa upp i kallt till ljummet vatten - allt under deras specifika temperatur vid vilken de denaturerar Detta betyder inte att de är rena efter det eftersom det finns:
• Fats
  Det här är den enda gruppen som verkligen behöver lite lösningsmedel, aka diskmedel för enkla kemiska skäl: Fetter är hydrofoba, de blandar inte med vatten. Din tvål binder med de feta molekylerna som bildar större molekyler, som sedan är lösliga i vatten. Hotter vatten snabbar upp denna process, liknande socker som löser sig snabbare i varmt vatten. Plus matfetter som är fasta vid rumstemperatur vrider flytande när de värms vilket hjälper tvålen att "få" de feta molekylerna. Du behöver dock inte koka händerna.

Nu om du inte serverar en mycket begränsad frukost, kommer dina rätter sannolikt att innehålla något från varje grupp ovan, så du behöver ett anpassat tillvägagångssätt:

De rätter som har stärkelse och proteinrika komponenter kan dra nytta av en kall sköljning först. Därefter kan dina diskar gå i diskbänken med ganska varmt vatten - varmare påskyndar "lossa" av fetter och andra skorpor, men du behöver inte "koka" dina händer, handsken eller inte.

Men vi måste fortfarande överväga våra otäcka hitchhikers:

• Bakterier och deras ilk
  Låt oss få en missuppfattning ur vägen först: Tvätta disken, vare sig med hand eller i diskmaskin, tar inte bort alla bakterier. Du kan skrubba och sanera till ditt hjärta innehåll, ditt kök kommer aldrig att bli verkligt sterilt. Och det behöver inte. Människokroppen behandlar väl med några "inkräktare" i genomsnitt, de kan till och med vara fördelaktiga .
  Det vi vill göra är att minska den totala mängden bakterier som är närvarande och om möjligt eliminera de som är mycket patogena. (Slick inte den råa kycklingen ...!) Tyvärr, förslaget att tvätta dina diskar med riktigt varmt vatten för att döda dem är oupphörligt i bästa fall - Salmonella dör vid ca 70C / 155 F 1 , liknande regler gäller för Listeria.
  Bakterier kommer inte ensamma, det är på och i maten. Så att rengöra disken väl och ta bort alla rester kommer faktiskt att skölja bort bakterierna och lämna de få som fortfarande kan klamra sig på en tallrik utan mat och orsaka att många av dem dör. Många mer kritiska är den stora bakterieuppfödningsplatsen nära din diskbänk: Svampar och trasor kan innehålla mycket mer patogener än en slumpmässig tallrik - din mat är vanligtvis inte förorenad till hilt från början. Så se till att du sköljer dina diskar väl efter tvätt, överväga lufttorkning eller åtminstone använda en frisk handduk.

1 För att vara exakt, det är en funktion över tiden och temperaturen, men det gör inte mycket av skillnaden här.

Det finns tre saker som hjälper till att rengöra saker, enligt kemister / biokemister, är de kläder, disk eller mitt personliga kompetensområde, ölrör:

Nu, innan du börjar kritisera, vet jag att tvättpulver nu annonserar att de fungerar lika bra vid 40C eller 30C. De gör det inte, men de är bra nog att de klara av sig. Om temperaturen var högre skulle du använda mer el, och du kan skada dina kläder.

Även ölrör ska rengöras med kallt vatten, eftersom varmt vatten kan orsaka otrolig skada på känslig kylutrustning längs vägen från källare till kran. En bryggerikällare tekniker betrode mig att varmt vatten fungerar bättre än kallt, men att de aldrig berättar för 99% av sina kunder att om de använder kokande vatten istället. Jag har använt ganska varmt vatten (50C) för rengöring av rör, efter att alla kylare har stängts av och det fungerade så mycket bättre än kallt vatten. Kom ihåg att stänga av kylarna var den svåra biten!

Så detsamma gäller för disk. Om du lämnar dina smutsiga rätter för att suga i 2 minuter i vatten som bara är uthärdligt för dina händer (normalt ca 60 ° C för de flesta) före skurning / torkning, kommer du att finna att de kommer rena mycket lättare än om det vattnet var kallt . Tänk på en kock som suger en panna med lite kokande vätska och en träsked. Det får några riktigt brända bitar från ytan på nolltid. De skulle ta åldrar med kallvätska.

Vi rengör disken för att ta bort matavfall, så att de är synliga rena för nästa användning och att stoppa bakterier som växer på dem mellan användningsområden.

Rengöringsdisken kräver två huvudfunktioner för att avlägsna matavfall från disken, och varmt vatten hjälper dem båda:

Från partikelteori; uppvärmda partiklar vibrera mer, deras struktur blir därför försvagad och de blir mer vätskeformiga

Ett lösningsmedel av bara kallt vatten kommer att fungera, men kräver större mängder mekanisk åtgärd för att ta bort tillräckligt med matavfall. Det kommer också att kräva större mängder sköljvatten.

Ett lösningsmedel av bara handvatten kommer att fungera bättre, med lite mindre mekanisk energi än med kallt vatten, men använder fortfarande mer sköljvatten. Värmeenergin gör allt mjukare och därmed lättare att ta bort.

En ideallösning är vatten och diskmedel. Tvålen hjälper till att ta bort matavfall och håller matavfallet uppe i vattnet, så det kan inte hålla fast på disken. Varmt vatten gör allt mjukare och minskar den mängd skurning som krävs, mängden tvål som krävs och den totala mängden vatten som krävs.

Vad som är viktigt är att värmen i vattnet exponentialt förbättrar skrubbens kraft, sänker volymen sköljvatten och ökar i flesta fall kraften i tvålen. Denna exponentiella städning ökar mer än den energi som krävs för att värma vattnet. Diskmaskiner använder detta trick, de värmer upp vattnet till ca 80 ° C, så de behöver mindre mekanisk kraft (vattenstrålar) och tvål för att rengöra disken. Vattenstrålarna är vanligtvis inte så kraftfulla, och fungerar inte mycket bra vid lägre temperaturer.