Jag har följt instruktionerna i denna video från Delia Smith exakt, två gånger:
Vad jag får från slutprodukten är en vanilj som är mycket äggliknande är smak. Inte överväldigande så, men tillräckligt att det sätter folk utanför att äta det.
Är det på grund av att det finns 6 äggulor eller är det ett uppenbart misstag som en nybörjare som jag troligen kommer att göra?
Är det helt enkelt att 6 äggulor är för mycket? Skulle custard vara mycket tunnare och löpare om jag minskar det till 3?
Receptet i sin helhet:
Värm grädden på den lägsta inställningen.
Sila majsmjöl och socker tillsammans.
Blanda äggulorna i majsmjöl och socker tills det är smidigt.
Blanda vaniljens essens i äggula blandningen.
När en enda bubbla visas på ytan av grädden, vilket indikerar att grädden handlar om att simma, häll grytan av grädde långsamt in i äggula-blandningen, whisking constantly.
När grädden är helt blandad, sätt tillbaka till pannan och lägg tillbaka på samma låga värme och fortsätt vispa tills önskad tjocklek uppnås.
Lägg i en maträtt och servera eller täck med klädesfilm och sätt i kylskåpet.
För att upprepa lite vad @dlb sa är äggulan vad som ger tjockleken och strukturen till din vanilj, så om du skär av äggulorna i hälften kommer du definitivt att få något tunnare. Emellertid, medan äggen är uppenbarligen källa till äggig smak, finns det sätt att försöka åtgärda det bortom att minska ägget.
Det första jag skulle försöka lägger bara till en extra tesked eller två av vanilj. Dessutom, eftersom ditt recept inte innehåller salt, lägg till en nypa eller två av salt (du kommer inte smaka på det, men det kommer att göra de söta och vaniljsmakorna sticka ut lite mer.) Smaken är en balanseringshandling och det gör känna till att börja med de minsta förändringarna du kan.
En annan sak du kan försöka ersätter en del av grädden med förångad mjölk eller sötad kondenserad mjölk. De båda har en mycket stark mjölkaktig smak som kan balansera egginessen, men det kan naturligtvis inte tyckas bättre för dig eller dina vänner. Om du tycker att dina vanilter är mycket tjocka som det är, kan du till och med bara lägga till en matsked eller två direkt, istället för att krama med substitutioner.
Om du är fast besluten att använda färre ägg, kan du bara gå i en mer puddingriktning. Lägg i grunden lite mer stärkelse / mjöl för att kompensera för de saknade äggulorna. Du kommer att få en annan struktur, så experimentera med dina förhållanden. Du kan också titta på olika pudding och custard recept online för att få en uppfattning om olika ägg / stärkelse / etc. förhållanden där ute.
Custard och pudding är ärligt ganska förlåtande blandningar. Även om du helt skruva upp och lumpify din blandning, sätta den genom en sil och du har något. Om det är alltför flytande? Du kan använda det som en glass eller fransk smörgås bas. Är alla dina spännare smutsiga? Få lite mjöl, jäst, den rutan av utgått russin från baksidan av skåpet, några kryddor och bam. Du har en fruktkaka du kan frysa och ge någon till jul! (Jag gjorde faktiskt fruktkaka med lite vanilj, jag hade curdled allt för att hecka på en okänd stovetop. Men det var februari så jag bara höll det lol.)
Med det fullständiga receptet verkar det inte att äggförhållandet är särskilt högt. De flesta recept jag har sett och brukar tenderar att vara cirka 2 ägg per kopp (US), och din är 6 för ungefär 2 1/2, så lite högre än vad jag har sett som om genomsnittet, men väl inom intervallet.
För äggfiskar har jag alltid lite äggsmak, vilket är trevligt eller stötande enligt smak. När skimming av videon gavs (hade inget ljud tillgängligt, så jag går bara med visuella bilder) Jag kände att de tillsatte flaskblandningen för snabbt för att temperera ägget utan att laga mat, men det är bara åsikt. Om det varma tillsättes snabbt, kommer det att krympa ägget och ge en mycket starkare ägg smak. En teknik är att suga på vaniljbenet efter härdning för att avlägsna eventuellt stelnat ägg, och vissa är nöjda med detta resultat. För mig tar det fasta ämnen, men inte smaken.
Jag kommer att ge en personlig kritik av videon, jag har uppenbarligen aldrig hört talas om att bryta en vanilj och förväntar sig att den kommer tillbaka i en rimlig smakprov, men videobandspelaren uppenbarligen inte var överens. Jag kan bara säga att jag antar att de är nöjda med en starkare äggsmak än många skulle vara.
Om du ville experimentera, skulle jag tro att droppe 1, kanske 2 ägg kan fortfarande ge dig tillräcklig inställningsstyrka, men gå hela vägen till 3 verkar vara för stor en snitt. Försök experimentera, minska 1 äggula åt gången och se om du gillar resultaten. Försök också sakta ner din introduktion av den heta gräddesblandningen till ägget och se om det hjälper.
Ditt recept verkar rimligt, jag skulle inte skära ner på äggulorna.
Men jag såg i en av dina kommentarer att du hade problem att undvika att äggulorna blev lite klumpiga när de blandades med sockret. detta beror på att om du lämnar socker på äggulor utan att omedelbart blandas får du en kemisk reaktion som gör att äggen koagulerar. Så se till att du blandar så snart sockret har kontakt med ägget.
Också som nämnts i ett av de andra svaren, var noga med att du inte lägger till den heta grädden för fort som det kan laga äggulorna.
Läs andra frågor om taggar custard Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna