Verklighet TL: DR eftersom det är mer övertygande att se en "rag tag milis" som kämpar mot det enhetliga imperialets starka "och vi måste se det i alla scener. Men det är inte ett roligt svar, nu är det?
Om du ser historiskt ut, finns det många situationer som skulle leda till att en mindre utrustad milis stjäl från en vanlig armé och lika många anledningar till att de inte skulle. Om en soldat fick tillräckligt med tid för att plundra slagfältet, de "uppenbarligen" kommer att ta tag i allt de har som är bättre än vad de fick, särskilt om de saknar sina personliga leveranser. Det finns många instanser i Legacy Universe där hela historierna kretsar kring rebellerna som attackerar och raider tillförsörjningslinjer och cacher i imperiet. Så varför skulle vi inte se fler trupper av rebell soldater laddade upp med bitar av vit, grå och svart rustning, eller regelbundet se en röd blaster bolt flyga tillbaka på stormtrooper? Underhåll och logistik.
Som en referens kostade den historiska 1600-talsdräkten av plåtpansar månader och tunga pengar för att utrusta en riddare. De krävde ett fördrag att hålla en monterad riddare i full kampsituation; om det är deras rustning reparationer efter ens en lätt kamp, eller förberedelse efter att ha åkt i dagar till en stridsplats. Även om vi skulle magiskt vinka fiktionstaven och säga att stormtrooperens rustning är "självreparation" eller till och med "Enkel att reparera av den enskilda soldaten", är det inte långt att hämta att tro att de kommer att behöva reservdelar, specialverktyg och annat logistiska problem som skulle komma från en formaliserad stående militär maskin.
Men klart att en del utrustning skulle kunna användas utan att denna oro är rätt? Det finns ingen anledning till varför det inte borde vara så. Jag är säker på att du kan öppna nästan alla stjärnkrigsböcker och höra om hur en liten motståndskraft använde "stulen" imperiumutrustning, gång på gång. Men varför inte de vanliga rebellstyrkorna? Återigen, logistik. Om imperiet har pengar, infrastruktur och förmåga att behålla en ständig armé i 10-talet av miljoner i färsk vit stormtrooperpansar; De faktiska vanliga rebellstyrkorna måste komma upp med uniformer och sin egen logistiska infrastruktur för att matcha.
Det betyder att klippa hörn där de kan och veta vad de har råd med, och medan en standard stormtrooper kan ha en mask som skyddar mot damm och toxiner, kommer din vanliga rebell soldat att ha en remmonterad andningsapparat som gör samma sak och är lättare att transportera och underhålla. Imperialerna kan helt och hållet kontrollera Blas-Tec för sina blästare, men ett korelliskt företag kanske kan göra något liknande och billigare. Kanske på Geonosis har de en hel kontinent som ägnas åt att slå ut stormtrooperarmor, men det är lättare att få ull till rebelljackor på Hoth. Etc Etc Etc.
Så i de massiva striderna; rebellstyrkorna, en stående outfitted milis, med taktik och logistik byggd kring det, mot imperiet, en standardutrustad armé med taktik och logistik byggd kring det. Kan göra det en sak att inte tillåta att deras utrustning används om inte uppdraget kräver det. Tillåter befälhavare och planerare att arbeta inom givna parametrar för operationen, och håller människor säkra när något bryts under en krigszon.