Förutsättningen är falsk. Om du övercook mat när sauteeing det kommer definitivt brinna.
Jag kan tänka på några anledningar till varför du kanske inte märker detta:
- Du kokar vanligtvis på hög värme, så när du är ute av vatten brinner saker snabbt.
- Kokning mjukar saker, eventuellt till den punkten att ha massor av små bitar brutna i vattnet, så när du går tom för vatten finns det mycket mer mat i kontakt med den heta pannan, och så igen kan du bränna mer mat snabbare. När du sauté har du vanligtvis mer solida hela matar med bara mindre delar i kontakt med pannan, så det tar mycket mer att brinna.
- När du suger, är det mer troligt att du rör dig.
- När du suger, är du mer sannolikt att vara uppmärksam och sluta i tid.