Varför kokar bränner maten när vattnet förångas, men sauteing inte?

-2

Antag att jag lagar karry och tillsätt olja och vatten i början, om under kokning alla potar förångar matförbränningen.
När jag sauterar samma måltid utan att lägga till något vatten märker jag att maten inte brinner.

Det sätt jag ser på är när man lagar den tidigare metoden när allt vatten har avdunstat, det blir sautering eftersom köttoljan och tillsatt olja fortfarande finns där, bara vattnet har gått, därför borde det inte brinna precis som att sautera. Men efter kokt vatten förångas trots olja från kött och tillsatt olja brinner den.

Kan någon förklara varför den brinner i första metoden men inte andra?

    
uppsättning James Wilson 15.09.2017 01:43

1 svar

7

Förutsättningen är falsk. Om du övercook mat när sauteeing det kommer definitivt brinna.

Jag kan tänka på några anledningar till varför du kanske inte märker detta:

  • Du kokar vanligtvis på hög värme, så när du är ute av vatten brinner saker snabbt.
  • Kokning mjukar saker, eventuellt till den punkten att ha massor av små bitar brutna i vattnet, så när du går tom för vatten finns det mycket mer mat i kontakt med den heta pannan, och så igen kan du bränna mer mat snabbare. När du sauté har du vanligtvis mer solida hela matar med bara mindre delar i kontakt med pannan, så det tar mycket mer att brinna.
  • När du suger, är det mer troligt att du rör dig.
  • När du suger, är du mer sannolikt att vara uppmärksam och sluta i tid.
svaret ges 15.09.2017 03:26