Vilket bränsle (brinnande material) ger den bästa smaken till köttet när det barbequing?

Det finns två huvudtyper av kol, briketter och hård klump. Den första kommer i förformade stycken, så de är lika stora och innehåller ett fyllnadsmaterial. De kommer ibland också att ha lättare vätska i dem och vara "lätt start" eller något liknande. Hård klump är bara träkol från lövträ utan fyllmedel. Dessa kommer vanligtvis att finnas i alla slags former och ser ut som "naturliga" bitar av trä (om än i träkolform). Hård klump är lätt att tända, brinner varmare och lämnar mycket mindre aska än briketter. Det har också en bättre smak. Jag rekommenderar starkt hårt klumpkol.

Trä används vanligtvis för att ge rök som en primär funktion snarare än värme. Rökning på din grill ger en härlig smokey smak (d'uh). Det vanliga sättet att använda trä är att suga det i vatten under en tid innan du lagar mat. Paket kommer ofta att säga att du dricker en timme, och det är ok med träflis som är mycket små (men jag rekommenderar längre), men det är inte bra för någonting större. Jag suger i allmänhet trä i minst 18 timmar.

Trä kommer också i olika storlekar, från mycket små marker (något större än ett mynt) till stora bitar större än en näve. Ju mindre chips, desto mindre värme de ger och ju snabbare de brinner upp. Dessa är i allmänhet bättre för kortare rökningstider. Stora bitar kan röka i 12 + timmar om de är ordentligt blötläggda. I båda fallen lägger jag träet på redan brinnande kol för att få dem att gå.

Du kan också använda bara trä för att skapa din värme, i vilket fall du inte suger veden. När du hör om vedeldade ugnar är detta vad de gör. Men jag tror att det här är ett krångel eftersom det är svårare att få träet tändat än kol och ger inte lika mycket rök eftersom du inte har blötläggt träet. Så det är verkligen sub-par enligt min åsikt. Undantaget är om du gör låg och långsam rökning på vissa typer av kolgrill, kan du använda en liten bädd av kol för att tända stora bitar av blöt trä. När de får smoldering blir detta den enda värmekällan som kolan går ut. De smolderar tillräckligt varmt för att få nytt trä att gå om du tycker att du behöver mer. Perfekt för 12 timmars rökning vid 200F för Boston Butt eller Brisket.

När det gäller trä, vill du ha hårda skogar med låga mängder harts / sap. Inget lim, naglar etc. Det vill vara naturligt. Detta är en anständig beskrivning av träslag och röken de producerar. Vanliga skogar för BBQ i USA är hickory, mesquite och cederträ. Jag har använt gamla vinflaskor som har en riktigt fin smak, och även bitar av rosmaringren (tjock från en stor växt) som inte visade sig lika bra som jag hade hoppats. Du kan även använda skal av nötter som pekannötter. Det här är verkligen en fråga om att se vad som är lättillgängligt och experimentera med din egen personliga smak.

Du kan också använda trä med en gasgrill genom att lägga den i en rökningslåda eller tennfolie med hål i den och placera direkt på värmeelementet. Wood chips fungerar bäst för detta. Jag har aldrig haft mycket tur med det här. Det är svårt att få chipsen att röka och ännu viktigare, gasgrillar har inte luftflödet genom dem för att på rätt sätt flytta röken över maten. Jag bytte till träkol ganska snabbt och ett Big Green Egg för ungefär två år sedan, och jag har aldrig tittat tillbaka.

Träkol är för rökfri och smaklös matlagning

För en trevlig smokey BBQ smak behöver du lite torkat, delat lövträ. Eller färska hårda tårtor. För att snabbt laga kött kan du även använda barrträ, eller till och med drivved från stranden

Lägg till bunter av grönska och kvistar från doftande buskar som te-träd, lavendel, rosmarin etc.

Det här är enkelt BBQ vid det bästa. Ingen tillverkad bränsleprodukt, med okänt innehåll. Ingen blötläggning på saker. Bara fräsch ren trärök. Det kan sticka dina ögon, men det gör maten smaken stor

För bästa rök effekt har ett löst passande lock över maten medan du är på grillen. Detta bör fälla röken, men inte skapa som stor ugnseffekt

När du säger "kol" menar du bit kol, eller typen av mineral kol som kommer ut ur marken eller kolbriketter från marknaden? Träflis är främst för smakämnet kött och eller grönt medan du grillar över briketter. Du suger dem i vatten innan du använder dem, och de avger en doftande smaksatt rök. Chunk kol är mycket hett brännande, och måste kompenseras från maten för de flesta grillning. Många typer av trä ger olika smaker. I USA är hickory en favorit i NE, pecan trä i söder, mesquite i SW, etc. Hardwoods är bäst att använda, och de finns ofta som bitkol (trä som delvis har bränts, så kolet är kvar för att brinna igen.)