Lukten är av rancidfetter i mjölet. Det är en mycket distinkt lukt, men svår att beskriva. Jag håller med om att "sur" är en del av det. Det bästa sättet att lära sig är att jämföra. Lukt lite friskt, rent mjöl och kom ihåg hur det är. Någon form av obehaglig lukt än det är rancidity. Du kan ha luktade det också om du öppnade en låda med spannmål som har funnits för länge, eller till och med vallmo eller sesamfrön. Allt som helst med fetter som sitter vid rumstemperaturen kommer så småningom att bli rancid.