Var kom tanken på att använda alkohol i pajskorpa?

7

Tillbaka 2008, Goda måltider visade en recept för pajskaka som inkluderade destillerad alkohol. Under 2009 visade America's Test Kitchen ett recept på blåbärspaj som också använde alkohol i skorpan . I båda fallen förklarade programmet att alkohol gjorde kakdeggen lättare att arbeta utan att uppmuntra glutenbildning som vatten skulle.

Vet någon vart ideen om att använda alkohol i pajskorpa verkligen kom ifrån? Var detta ett välkänt knep, eller har ett av dessa program uppfunnit idén?

    
uppsättning Kenster 09.07.2012 18:24

1 svar

10

I november 2007 publicerades ett recept i Cooks Illustrated för en idiotisk Pie deig med vodka. Det receptet skapades av J. Kenji Lopez-Alt som var en av kockarna på America's Test Kitchen och författare för Cooks Illustrated. Han har en artikel om receptet här länk . Såvitt jag vet var det inte ett välkänt trick och Lopez-Alt kom upp med det ursprungligen.

    
svaret ges 09.07.2012 19:51