Jag har tre tankar om ditt dilemma, och jag har några dåliga nyheter. Jag tror att utförandet av dessa nudlar är beroende av teknik och en ingrediens som du kan hitta svårt att förvärva och använda. Stärkelse går genom en rad olika förutsägbara fysiska förändringar när vatten, fett och värme införs för dem. (Det finns många välskrivna inlägg om detta.)
Det är troligtvis en stor del av sin färdiga överklagande att styra tidpunkten för uppvärmning, hydrering och kylning med kalibrerad industriell utrustning och användning av former / formar.
Emulgermedlet som används (E471) valdes antagligen för dess specifika interaktioner med stärkelseprofilen som majsnudeln baseras på (förmodligen något verkligen stärkelse, 100g hade 354kcal och 78g eller så var uppräknade som kolhydrater) Detta är en kommersiell livsmedelstillsats och kan vara svår att källan. länkLycka till på din enkla glutenfria nudeluppskriftsträning.