Metod för att göra majspasta?

1

Jag har varit sjuk i ganska lång tid nu och majspasta har varit en livräddare eftersom det är ganska lätt att smälta (för mig.)

Hur som helst, jag är nyfiken på hur exakt de är gjorda. Se till exempel på den här produkten:

länk

Ingredienserna är helt enkelt majsmjöl och emulgeringsmedel, men om du tittar på nätet för några hemlagade majspasta recept kan du säkert hitta mestadels komplexa recept med många ingredienser. En ingredienslista av storlek två som skapar pasta med en sådan bra konsistens är svårt att tro! Jag skulle vilja lära känna sin fulla process ^ _ ^.

Har någon någon erfarenhet inom detta område? Jag vill gärna göra min egen och lära mig processen - men jag vill inte ha ett komplext hemlagat recept med 10+ ingredienser eftersom det ibland är svårare att smälta för mig: (

Tack för din tid!

    
uppsättning zeroRooter 20.04.2014 11:41

3 svar

2

I koreanska köket är majsnudlar gjorda med pulveriserad elmrot som bindemedel, eftersom de stärkande glutinösa egenskaperna saknas från majs. Kanske kan du se om det eller försöka få några majsnudlar från en koreansk matvaror?

    
svaret ges 08.08.2014 15:28
0

Jag har tre tankar om ditt dilemma, och jag har några dåliga nyheter. Jag tror att utförandet av dessa nudlar är beroende av teknik och en ingrediens som du kan hitta svårt att förvärva och använda. Stärkelse går genom en rad olika förutsägbara fysiska förändringar när vatten, fett och värme införs för dem. (Det finns många välskrivna inlägg om detta.)

Det är troligtvis en stor del av sin färdiga överklagande att styra tidpunkten för uppvärmning, hydrering och kylning med kalibrerad industriell utrustning och användning av former / formar.

Emulgermedlet som används (E471) valdes antagligen för dess specifika interaktioner med stärkelseprofilen som majsnudeln baseras på (förmodligen något verkligen stärkelse, 100g hade 354kcal och 78g eller så var uppräknade som kolhydrater) Detta är en kommersiell livsmedelstillsats och kan vara svår att källan. länk

Lycka till på din enkla glutenfria nudeluppskriftsträning.

    
svaret ges 06.07.2014 20:36
0

Corn nudlar är lätta att göra. Låt oss gå till Moma kök och se henne göra några; -)

LÄGER KÖP DET TILLGÄNGLIG - länk

RECIPE: 500 gr. Cornflour, 5 ägg, Salt, Parmesan (tillval), 2 msk olivolja

    
svaret ges 09.10.2014 19:58