Varför splittrade min jordnötssmörsås?

5

Jag gjorde en jordnötssmörsås / marinade för vissa tofubitar, med jordnötssmör, sojasås och ananasjuice. Det smakade gott och var rätt krämig konsistens när jag satte tofu i den. Efter ett par timmar var det fortfarande bra, och sedan kastade jag allt i stekpannan. Inom en minut eller två hade såsen splittrat och hade förlorat det mesta av sin smak. Vilken parameter för matlagningen blir jag fel?

    
uppsättning Carmi 21.05.2011 16:18

1 svar

7

Du behöver 1) öka emulgeringen och 2) minska mängden tid såsen är väldigt het.

Du kan försöka lägga honung eller senap till såsen, som kommer att förbättra emulgeringen. Du kan också slå den med en stickblandare som kommer att göra ett mycket bättre jobb att bryta upp det än vad man kan göra för hand.

Det kan också se bra ut efter några timmar men vem vet hur mycket separation börjar hända i mycket liten skala och kommer att accelerera när det träffar värme.

Lägg såsen på det sista möjliga ögonblicket innan du pläterar. Det kommer inte att gynnas av matlagning, och det kommer inte att marinade i den lagade maten, så ta det inte längre än det som krävs för att det ska värmas upp. 20 sekunder är förmodligen allt det tar.

    
svaret ges 21.05.2011 18:41