Jag kommer att ta itu med det här ur vinkeln på vad eld och blixt är gjord av, följt av ett citat från showen för att försöka få tillbaka mig.
Brand är en oxiderande kemisk reaktion som släpper ut värme och ljus. De faktiska flammorna som du ser att flytta och glöder när något brinner är helt enkelt gas som fortfarande reagerar och avger ljus.
När blixten träffar, värmer den elektriska strömmen som passerar genom luften luftmolekylerna så mycket de bildar en plasma, det fjärde tillståndets tillstånd. Detta beror på att det joniserar luftmolekylerna (de är så energiska, elektronerna är inte längre strängt bundna till atomernas kärna i den).
Om du lyckades få en flamma varm nog, skulle den förändra tillståndet från en gas till en plasma, eftersom den extra energi från värmen övervinner den elektriska attraktionen mellan de negativa elektronerna och positiva kärnorna i atomerna i luften . Ett citat från Iroh till Zuko verkar stödja detta när han säger
"Det finns energi runt oss, energin är både yin och yang, positiv energi och negativ energi. Endast ett fåtal få firebenders kan skilja dessa energier."
Jag vet att han förmodligen refererar till eldbensens inre balans (eftersom bara de som har inre fred kan utföra konsten), men jag tror att det också är en nod från mystiken till den vetenskapliga. Som en ytterligare punkt drar firebenders energi från solen, som i sig är så het, är de flesta av gaserna inuti det i plasma.
När det gäller varför vattenbenders eller en avatar med luft och vattenbockning inte kan göra det, skulle jag bara säga att det skulle kräva en extraordinär kontrollnivå av det aktuella ämnet för att producera Villkoren för naturlig belysning med dessa former av böjning. Enkelt uttryckt är det lättare att göra elden varmare som eldbrännare, även om det är en knepig skicklighet att behärska.