How att hålla tunna svampbaser fuktiga

Finns det en anledning att du inte bara bakar en standard tjocklek och delar upp den i lager? Detta kommer att ge dig mer kontroll.

Om du har problem att flytta lagren utan att bryta dem, ha en bit pappa handy (traditionellt skulle en kartongkaka runda användas av någon skulle fungera) och efter att ha klippt tårtan horisontellt lyfter du upp kanten på toppstycket till Skjut kartongen under och fortsätt sedan för att trycka den hela vägen under toppskiktet innan du försiktigt tar av skiktet. Fortsätt med nästa lager.

Om kakan är lite torr men inte krispig, fukta den skurna ytan genom att borsta med enkel sirap på egen hand om du inte vill ha något tillsatt smak eller tillsätt en bit av en komplementärt smakad likör till sirapen innan fuktning.

Den typ av pan som du använder för att baka din svamp in kan hjälpa dig att bestämma hur jämnt det kommer att baka. Jag gillar att använda en väldigt platt, tjock bottenplatta med non-stick ark fodrad med perkamentpapper eller silpat.

Jag skulle också leta efter om dina ugnsskivor lutar pannan i vilken riktning som helst (det här kan flytta svampbeslaget till ena sidan och göra det bakat ojämnt eller vara mer benäget för krispiga kanter), eller om pannan har tendens att varpa när den upphettas. Du kan till och med höra pan "pop" och det är uppenbarligen inte bra. Värmer din ugn jämnt och håller en stadig temperatur? Jag vet att min roterar inte min panna under bakning för att försäkra att matsalarna är jämnt fördelade.

Annars, hur du sprider smeten till hörnet kommer att betyda som mindre smet du använder, desto hårdare är det för att hålla det från deflatering. Försök att använda 3 till 4 slag av en stor planskompenserad spatel (du kan köpa dessa på någon bakning / lagring butik) för att få smeten i hörnen, inte mer än det, och tryck sedan på pannan på disken för att bli av med några bubblor (om det finns några). Jag tror att du kanske också vill experimentera med att skala smeten upp någonsin så lite (som 10-15%), så att du har lite mer wiggle rum med deflation av kakan i ugnen. Du kommer fortfarande att ha ett mycket tunt skikt, men kanske mer smet kommer att hålla dessa kanter skarpa upp. Jag skulle bli frestad att bara skala upp äggvitorna för mer volym när de läggs i basen, men varje recept är annorlunda, så du måste experimentera.

Det är normalt att du kommer att behöva trimma lite av svampen när den kommer ut ur pannan med ett mycket tunt skikt, men om det är mer än 1 / 4-1 / 2 tum så är det något annat troligt pågår.

Vad sägs om att tänka utanför lådan för en lösning. Försök med att använda en mikrovågsugnkaka receptet den här är från Ferran Adria. Mikrovågsugnen ska laga den tillräckligt snabbt för att eliminera de torra fläckarna på kanterna. Det ska fungera bra med en så tunn tårta som du gör.

En lätt sirap är vad proffsen använder, så jag skulle inte oroa mig för att göra allt för sött.

Om du har en " Cake Spinner , ett knep för att få jämn skikt genom att klippa är att sätta dina rundor på den, håll kniven stadigt och vrid kakan istället för kniven. Fungerar ganska bra för mig, och jag är heller ingen kirurg.