Mina rekommenderade lösningar, i preferens:
Helt enkelt använd inte en fjäderformspanna alls med ett vattenbad. Det är bara inte värt besväret. Använd en vanlig rund kakspanna istället för din ostkaka. Sätt pergament i kakan för lätt avlägsnande. Du behöver bara bli bekväm med att invertera den färdiga ostkakan för att ta ut det, ta bort pergamentet, vänd tillbaka på serveringsfatet, och du är klar. Men det är den bästa metoden jag hittat.
Hitta en rund kakspanna som är något större än din fjäderformspanna. Placera springformpannan inuti den runda kakan och sätt kakspannan i vattenbadet. (Denna lösning rekommenderas av Cooks Illustrated och nämns i ett svar till en tidigare - - mycket liknande - fråga.)
Placera en bakpanna / plåt med vatten på hyllan omedelbart under cheesecake medan du bakar, istället för att placera cheesecake direkt i vattnet. En stor fördel med vattenbadet kommer från den modererande effekten av fuktigheten runt ostkakan, som du fortfarande kommer att få på detta sätt. Om inte ugnen är mycket ojämn, ska din ostekaka fortfarande baka smidigt utan sprickbildning.
Använd ett dubbelskikt av solid heavy-duty aluminiumfolie. Inga sömmar (som Stephie säger). Dubbelt lager. Problemet är även utan sömmar, du kan fortfarande få fuktindunstning och kondensera sedan mellan folien och pannan. (Jag har provat det här, och jag vet att det kan hända. Människor är alltid mystifierade av att vatten läcker igenom folien - men ibland blir det också på andra sätt. Den kallare ostekakblandningen kommer att orsaka kondens i hög luftfuktighet .) Och om din pan läcker, kan även denna lilla mängd fukt infiltrera och göra skorpen lite blöt. Därför rekommenderar jag alternativ (2) istället eftersom fuktigheten inte kommer att få en chans att poola och få fast i folien, där den kommer in i skorpan.
Personligen har jag aldrig hittat en springform-pan som inte läcker ut. Alton Brown hävdar att de inte existerar, så jag gav upp och slutade att sätta springformspannor i vattenbad.