Guidance om att använda pith i marmelad

4

Jag har tittat på recept på apelsinmarmelad och vissa säger "använd inte pith eftersom den är för bitter" men bilderna visar ofta skalen och pithen (den del som ligger under skalet) i slutprodukten. Och vissa säger bara att använda pith och pips i en muslin väska (dvs kastas i slutet). Någon vägledning om detta?

    
uppsättning user119370 15.12.2018 10:26

1 svar

3

Jag lägger upp detta som ett svar även om jag verkligen har mycket lite erfarenhet, bara några vaga saker jag har tagit upp längs vägen.

Pith handlar om bitterhet. Bitter är en stor del av smakprofilen av marmelad. Så, hur mycket pith du vill använda är mycket subjektivt. Hur bitter tycker du om det? Det är skillnaden i recept.

Personligen gillar jag kanske 3mm pith fortfarande på skalen som stannar i marmeladen.

Jag kan inte se någon fördel alls med att använda pipparna.

    
svaret ges 15.12.2018 16:07