Varför smaker grönsaker som är kokta med nymalda kryddor bättre än de som kokas med kryddor som finns tillgängliga på marknaden?

Många av kemikalierna i mat som ansvarar för hur det smaker är också samma som, när de flyger in i luften, ger det det luktar.

Dessa oljor och aromatiska föreningar som ger många kryddor, deras smak bryts ner eller flyter över tiden, vilket förändrar smaken när de försämras.

Några kryddor håller sig friska under en längre tid, andra är väl värda (som du hittar) gör dig själv.

Många av dessa föreningar reagerar med syret i luften för att bli nya. Dessa skulle då potentiellt smaka inaktuellt. Andra föreningar kan bryta ner om ljus kommer till dem. speciellt naturligt ljus som ultraviolett bryter många kemikalier ner. Andra kemikalier förångas bara bort.

Alla dessa reaktioner beror på ytan ... så ju mindre bitarna krydda desto snabbare förlorar de smak / luktkemikalierna.

Mycket färska pulverformiga kryddor skulle inte ha denna fråga. Också om du malade kryddorna själv och sedan lämnade dem i några veckor / månader skulle du hitta mycket av smaken som har gått från pulvret.

Det här är prenumerationsbaserat, så jag tror inte att ditt intresse kommer att driva dig för att prenumerera på något att lära dig om flyktiga ämnen länk

Kärnan är att allt vi äter har specifika kemikalier som ger det de egenskaper vi tycker om. Torkade kryddor och örter har typiskt slipats och därför har många fler cellväggar brutit och mycket mer av de aromatiska och flyktiga föreningarna har tillåtits fly. Detta försvinner självklart över tiden och olika lagringsförhållanden kan också negativt påverka detta (dvs varför flaskor och ölflaskor är mörka). Så när du använder färska örter eller slipar dina egna kryddor innehåller du mer av de flyktiga föreningarna i din maträtt.

Jag rekommenderar, när det är möjligt, att alltid köpa kryddor hela och slipa / rosta / skåda dig själv per applikation. Inte bara kommer de att smaka bättre, men de kommer också att hålla färska längre i lufttäta behållare.