Vatten sipprar från marängen kommer praktiskt taget alltid från äggvitorna. Det finns några vanliga saker du kan göra för att minska det.
Först, överdriv inte . Av någon anledning älskar recepten att rikta människor att slå äggvita "till styva toppar". Dessa är nästan aldrig nödvändiga, och kan enkelt leda till självförstörande skum (proteinerna fortsätter att stramas efter att ha slagit, klämmer ut vattnet och skapar stora, enkelt kollapsade bubblor). Gå för mjuka toppar högst. Jag har funnit att det med hjälp av en höghastighetsinställning också hjälper, och att slå i handen leder nästan alltid till gråt, även om det slutar tidigt.
För det andra, använd kräm av tartar för att skapa en stabler meringue utan att för mycket slå.
Tredje majsstärkelsen är inte bindande nog för det fria vattnet. Om du piskar mindre, får du mindre ledigt vatten, men om det fortfarande inte är tillräckligt kan du använda något mer effektivt, t.ex. xantan.
Titta runt på sidan för mer råd mot gråtande maräng. Titta även på bilderna i det svaret - marängen finns för makroner, som är mycket känsliga för marängkvaliteten .