Om receptet innehåller dem kan du ersätta följande ingredienser:
-
Mjölk - Byt ut med kärnmjölk eller stor piskadkräm
-
Smör - Byt ut med förkortning, var noga med att hålla kyla tills du är redo att dyka i ugnen.
Ledsen att fråga en ganska ospecifik fråga, men jag försöker egentligen formulera ett exempel. Antag att du har ett recept att göra kex, men vad du får är ganska svårt, och du vill ha ett mjukare resultat. Vad behöver du lägga till eller ändra i receptet? Det spelar ingen roll om det inte är korrekt. Jag behöver bara en icke-blatant fel process eller komponent.
Normalt om du vill öka chewiness och mjukhet ökar du ditt ägg och fett. Även i stället för att använda vatten, använd mjölk. Det här är filtregler, har ingen aning om vad din specifika fråga är. Försök också använda ett mjöl som har lägre proteinantal. Du vill inte ha ett brödmjöl för kakor, kakor, kex - bakverk i allmänhet. Självklart om du fastnar med ett brödmjöl, se till att du blandar dina ingredienser. Ju mer du blandar desto mer gluten produceras. Det här är vad du vill ha för bröd, men inte strukturen du letar efter i bakverk, etc.
Om receptet innehåller dem kan du ersätta följande ingredienser:
Mjölk - Byt ut med kärnmjölk eller stor piskadkräm
Smör - Byt ut med förkortning, var noga med att hålla kyla tills du är redo att dyka i ugnen.
Ett mycket användbart knep för att göra foderkakor är att ersätta en del av vitsockret med brunt socker. Brunt socker är hygroskopiskt, vilket betyder att det lockar och håller fukt. Det är därför melasskakor är så otroligt fuktiga och varför brunt socker tenderar att klumpa ihop i påsen.
I den senaste Cooks Illustrated bytte sockerkaka receptet lite smör (mättat fett) med lite vegetabilisk olja (oautomatiserad), med påståendet att det ökade chewiness. Men du måste kompensera smakförlusten från att ge upp lite av smöret (de tillsatte lite gräddost).
Läs andra frågor om taggar baking cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna