Pan storlek som påverkar avdunstningstiden

Mängden energi som krävs för att förånga vattnet blir densamma, oavsett storlek på pannan, men en större panna kan potentiellt samla mer energi eftersom området i kontakt med kakan skulle vara större. Det finns också en större del av vattnet i kontakt med potten, vilket gör det enklare för mer energi att överföra till den.

Den här frågan på fysikens stackutbyte ställer du i princip samma fråga som du gör här, och anger att vattnets yta kommer att ha en betydande inverkan på förångningsgraden om kaminen överför tillräckligt med energi. Eftersom det inte sker någon förändring i såsens temperatur under reduktionen, kommer förångningsgraden att vara proportionell mot såsytans yta (som anges i den slutliga formeln där).

Ja, det kan. Frågan är hur mycket yta som är tillgängligt för avdunstning.

Detta kommer att resultera i förångande kylning vilket kommer att leda till att ytterligare värme behövs för att behålla samma temperater (och därmed en simmer), men det betyder att du kan minska saker snabbare genom att placera dem i ett större kärl.

Du kan också påskynda förångningen genom att förbättra luftflödet i köket - flytta den fuktiga luften bort från matlagningsbehållaren.

Om du vill testa detta experimentellt behöver du två liknande glasögon, en platta och en del gnugga alkohol:

• Häll lite alkohol i de två glasögonen, lika lika som du enkelt kan få dem.
• dumpa mer fullskott på arkpanelen.
• vänta en timme.
• häll det som återstår (om det finns) från arkpanelen tillbaka i det tomma glaset.
• jämföra

Om det finns kvar, kommer det att vara en funktion av omgivande temperatur och koncentration av alkohol.

I teorin kan du påskynda förångningen genom att använda en bredare pan. Men först, som erikadude noteras, beror det på den energi som pumpas in i din sås. Om du är på en elektrisk brännare med en fast storlek och lägg den på en panna som är mycket bredare än brännaren, blir såsen i de yttre delarna av pannan inte varm nog och din förångningshastighet kommer att gå upp, men inte proportionellt till pannytan.

Men den viktigaste punkten är att det finns anledning att receptet kräver mycket tid. Om det föreskrivs att man ska laga mat under en så lång tid är det ett långsamt matlagningsrecept som avsiktligt blandar smaken av ingredienserna genom att de spenderar lång tid på låg värme. Om du ändrar de tider du behöver ändrar du den färdiga smaken. Om det inte är bekvämt för dig att göra ett 4h-recept, desto bättre alternativ skulle vara att använda ett annat recept. Du kan antingen använda recept som börjar från ett koncentrat (tomatpasta, ajwar, kyoopoloo skulle alla passa) eller välja en sås som förtjockas av en roux eller genom att smälta riven ost i såsen. Detta är vanligtvis mycket mer energi och tidseffektivt än att påskynda ett traditionellt slowcook-recept.