Vad är den enklaste möjliga kryddiga thailändska curry?

Jag tror @roux är i allmänhet rätt, curries är som mexikanska molor, de har massor av kryddor och är ganska komplexa. Men jag tror att det finns några korta nedskärningar.

De viktigaste komponenterna i en karry är sötma, grädde, värme, citrus, salt och djup. Jag vet inte om du enkelt menar att du vill använda vanliga ingredienser, eller bara "få" ingredienser. Detta är vad jag skulle använda om jag bara hade gemensamma ingredienser:

Kokosmjölk, cayennepeppar, lök / vitlök / ingefära, citron / limejuice, salt / peppar, socker / honung. Jag skulle också lägga till basilika / koriander / jalapeno för grön, tumerisk / kummin för gul, ketchup / tomatpasta / chilipulver för röd.

Om du har dem, är de traditionella ingredienserna du försöker replikera citrongräs, lime, röd eller grön chili och fisksås (eller sojasås).

Ja, du måste köpa en färdig currypasta om du vill komma någonstans nära 5 ingredienser. Mae Ploy är ett välrenommerat varumärke.

För att svara direkt på din fråga: nej, det kan du inte. Du kan dock förbereda en currypasta hemma och sedan kyla den. Enligt min erfarenhet kan de vara i en månad utan problem.

Receptet är bra för 2-3 woks värda karrynudlar, du kan också lägga kokosmjölk på wok mot slutet.

• 1-2 färska chili, deseeded
• 4-5 vitlöksklyftor
• 1 msk grädd ingefära
• 1 tsk sädkummin
• 0,5 tsk gurkmeja
• 0,5 msk kartongkartong
• 0,25 tsk matklyftor
• 0,25 tsk mald kanel
• 1 msk koriander
• 3 matsked sojasås

Sätt allt i en matprocessor och blitz. Det finns din currypasta. Extra poäng för att lägga till en handfull färska korianderblad eller köttet från en mango till blandningen.

Det är säkert möjligt att göra en thailändsk curry med 5 ingredienser. Alla kokosbaserade karriärer har samma grundläggande ingredienser. Jungle curry innehåller lager istället för kokosnötkräm och har några fler ingredienser som gröna pepparkorn.

De 5 grundläggande ingredienserna till en äkta thailändsk curry är:

• Kerrypasta: Mest autentiska (inte westerniserade) varumärket är Maesri . Andra märken saknar smakstämpeln som definierar thailändska curries.
• Kokoskräm: Köp den med den högsta andelen fasta kokosnöt. Mjölken är ok om det är den enda som finns, men se till att du får den högsta procentsatsen.
• Palm socker: Köp det online om du inte kan få det lokalt. Byt inte normalt socker
• Fisksås: Varumärke med bläckfisk är det bästa enligt min mening
• Kött och grönsaker: Använd söta grönsaker för röd curry och bitter grönsaker för grön curry

Se min universell currymetod (anpassad från David Thompson s) för mer information.

FYI: De flesta thailändska personer gör inte klistret från början eftersom det är lätt tillgängligt på marknaderna här i Thailand.

Låt oss titta på några från-skrapa, enkla alternativ.

Om du antar att du har salt, vatten, socker, så räknar du dem inte.

"någon Umami-källa" = räkor, sojasås, MSG, vad du än föredrar.

Den enklaste "riktiga" currybasen skulle vara gaeng kua - pasta av chili, vitlök, galangal, citrongräs, korianderrot, sjalottor, limezest. Du behöver kokosmjölk, en umami-källa och limeblad och juice. Så, 10 för basen (lime ger dig zest och juice. Använd en organisk kalk!). Protein, och eventuellt bambuskärnor, ananas och grönt av val.

En mycket enkel men smaklig kokosmjölkbaserad curry är södra indiska Olan och de variationer du kan göra av det - bara bra kokosmjölk, chili paprika, färska eller frysta curryblad (inte currypulver, inte torkade curryblad eller bladpulver !), kokta svarta ögon (eller njure) bönor och lite tärat squash / kalebass / pumpa (original använder vintermelon, men det är också bra med bland annat hokkaido squash och zucchini.) - och du har en bra soppa eller ris ackompanjemang beroende på hur tjock du gör det.

EDIT: Tänk på att få lite färska / frysta currybladen är definitivt värt det om möjligt. Som sagt har de ingenting att göra med kryddan som kallas "currypulver" eller smakar det på det - men de tenderar att vara inslagna i många karriärer byggda på mycket enkla kryddkombinationer. Olan, vissa typer av Thoran, enkla versioner av keralan grönsaks ishtoo (stew;)), några andra södra indiska karriärer, några grundläggande indonesiska (de använder en ört kallad Daun Salam, lik eller ens identisk med den), olika implementeringar av stor mangalorean ananas curry - alla använder curryblad och alla får en komplex smak från väldigt få kryddor.

Nej. Korrekt karriärer har långt, långt mer än fem ingredienser. Det är möjligt att göra något slags slags liknande i den meningen att vissa räkor och fisk som serveras i en buljong är som en bouillabaisse, men det kommer inte att vara detsamma. Om du verkligen vill åka den där vägen, gå till ett anständigt snabbköp som fokuserar på asiatisk mat och köpa något förframgjort.