Jag lagar lamm njure genom att steka dem på en panna. Om jag inte tar bort kärnorna i njurarna , kvarstår den vävnaden i kärnan och är svår att tugga efteråt.
Finns det ett sätt att laga njurarna med kärnorna på plats så att de blir mjukare? detta beror på att de inte är lätta att ta bort.
Vad är den enklaste tekniken för att ta bort kärnorna om det behövs?
Du ställer två frågor här. (Se Elendils svar för hur man tar bort kärnorna.)
Tjocka bindväv kan göras anbud genom långsam matlagning. Du kommer aldrig att kunna mjuka upp dem genom att steka. Om du vill ha mjuka njurar, och är intresserade av att prova en annan matlagningsmetod, kan du göra något som stek och njursteg. (Ansvarsbegränsning: Jag har aldrig gjort biff- och njursteg, så jag gör några antaganden.)Sätt i olja eller lite smör i pannan. Vad det här gör är att mjuka kärnorna så att de kan ätas. Jag tycker personligen om kärnorna och tar inte bort dem.
För alla som fortfarande är intresserade av detta, suger jag njurar över natten i citronsaft (eller åtminstone ett par timmar) och dränerar sedan före tillagningen. Jag har aldrig hittat dem för att vara väldigt tjuv själv. Kanske det kan hjälpa.
Läs andra frågor om taggar pan frying cutting lamb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna