Jag har ett recept för att göra en madras, och det föreslår att chilipulver ersätts med chili, men föreslår inte hur.
Undrar om någon kan ge mig en pekare om vilket förhållande som ska användas?
Jag har nyligen odlat en mängd chilis och har experimenterat med att torka flera sorter. Bäst, Mk. Jag eyeballgissar är att det torkade köttet upptar mellan 1/2 och 1/4 volymen av det fullständigt hydratiserade köttet.
Så jag skulle skjuta i ungefär 1/3 så mycket (i volym) torkad chili som fräsch (förutsatt att du jämför till finhackad färsk chili, eftersom de torkade grejerna inte behåller formen på originalet).
Naturligtvis för små tunna chilis att du kan torka hela (som den lilla thailändska röda) är substitutionen en torkad chili plus lite fukt motsvarar 1 färsk chili.
Receptet betyder nästan helt slipat chilies aka chile pepperpulver, INTE kryddblandningen som också kallas chilipulver i amerikansk engelska.
Cayenne Pepper-pulver, eller en "Deggi Mirch" / "Lal Mirch" / "Kashmiri Mirch" -pulver från en indisk matvaror, kommer att göra här. De är i samma storleksordning när det gäller värme. Växter i cayennepeppar i västerländsk stil kan saknas i smak, medan kashmiri mirchpulver skulle kunna färga karryen för starkt - en blandning skulle vara klok.
Använd vilken mängd pulver du är bekväm att äta i en karry av den typen.
Läs andra frågor om taggar substitutions indian-cuisine curry chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna