Varför blev min rothöls hårda godis en torr smula?

0

Jag försökte bara göra några rotbjörnsmakade hårda godisar. Jag improviserade lite receptet och jag sprang in i en konstig fråga som jag inte sett tidigare. När jag tillsatte rotsölens smaksättning till den uppvärmda sockerblandningen bubblade hela sammansättningen upp, torkades sedan och härdades och producerade ett tjockt lager krummer. Jag var kvar med vad jag bara kan beskriva som en torr rot öl smälta.

Vad kunde ha orsakat detta? Behöver jag något för att förhindra kristalltillväxt när jag rör om blandningen i slutet?

Här är processen jag följde:

Blanda 2 koppar vatten och 2 koppar socker i en liten kruka.

Lös upp socker i vatten och koka.

Värmeblandning tills den når det hårda spricksteget (ca 295 grader Fahrenheit vid denna höjd).

Avlägsna blandningen från värme och blanda snabbt i 2 teskedar av rosörsaromer.

Häll i mögel och låt svalna. (Jag nådde inte detta steg.)

    
uppsättning 7Nate9 06.01.2019 05:03

1 svar

4

Jag är ganska säker på att den här metoden inte kan fungera.

När du värmer upp socker med vatten, gör du en övermättad lösning. Vid rumstemperatur kan du upplösa högst 200 g socker i 100 g vatten vilket ger dig en 67% sockerlösning. Vid hård sprickstadium uppnår du en 99% sockerlösning. Om du klarar av att kyla ner det utan att för mycket mekanisk störning slutar du med ett tydligt hårt godis.

Men om du blandar i en liten mängd ny, kall (rumstemperatur) vätska, kyler du plötsligt din känsliga övermättade lösning och löser upp delar av den. Det förlorar sitt tillstånd och sockret fäller ut, vilket ger de kristaller du beskrivit som "smula".

Du måste lägga till ditt smakämne före uppvärmningssteget och se om det visar sig okej. Men du kan inte lägga till vattnig vätska för hård spricka, om du inte lägger till tillräckligt för att lösa upp sockret, hur människor gör när du lägger till kräm till karamell för att göra sås.

    
svaret ges 06.01.2019 17:28