Acacia honung är gjord av blommorna i akacia (aka johannesbröd). Det är mycket lättfärgat, och det är ansett att aldrig kristallisera. Visst har ingen av den akacie honung som jag har haft i huset kristalliserat, men jag vet inte om den "aldrig" delen, för vi brukar konsumera den innan evigheten sätter in.:)
Min fråga är att det här beror på någon egenskap av akacia nektar (om så, vad?), eller är "acacia honung" ett kodnamn för vissa mycket bearbetade honungssmakade sammansättningar eller ...?
Krystalliseringen av honung beror på den mängd glukos (socker) du har i honungen. Kristallisation sker i lösningar som är (som honung) övermättad med sockerarter. Mindre mättnad innebär mindre sannolikhet för kristallisering medan vatten närvaro påverkar fördelningen och storleken av kristaller.
När det gäller fukt har du två typer av kristallisering:
Om fukt överskrider ~ 14% bildar stora kristaller på botten av behållaren och honungen verkar annars okej. Det är en indikation på överskott av fukt i honungen som anses vara av sämre kvalitet.
Om fukt är mindre än så kristalliserar honungen jämnt. Det är ett normalt fenomen.
Nu bort från hur det kristalliserar, beroende på glukosinnehållet, har du snabbare eller långsammare gånger för dess kristallisering. De längder jag citerar refererar till Medelhavet (grekiska) klimat. I Skottland har varje honung som jag någonsin har kommit från Grekland förutom granhoney kristalliserat inom några veckor. Så vad gäller glukos:
Ett högt glykosinnehåll på ~ 40% skulle få honungen att kristallisera inom 2 månader från skörden
Ett måttligt högt glukosinnehåll på ~ 35% skulle ta 6 månader till ett år att kristallisera
En honung med normalt glukosinnehåll på ~ 30% skulle ta några år, och
En honung med lågt glukosinnehåll
På grund av det höga innehållet i fruktos finns det i flytande tillstånd under lång tid och kristalliseras mycket långsamt.
Vanligtvis har honorna som inte kristalliseras kokt. Kokning gör honung ren och klar och hjälper till att separera vax (och kanske andra fasta ämnen) från socker-komponenten i honungen.
Kokar förstör också vissa näringskomponenter av honungen - många tycks tycka så.
Kvalitet honung kokas aldrig men centrifugeras, kommer att kristallisera och håller för evigt!
Läs andra frågor om taggar storage-lifetime honey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna