Jag tycker om att göra bröd, men brödet jag använder med vanlig jäst saknar naturligtvis sourdough smak. Men processen med att göra och upprätthålla en surdegenstart kräver helt enkelt lite för mycket arbete och konsekvent uppmärksamhet från mig. Finns det ett sätt att approximera den sura smaken med hjälp av en process som är mindre komplicerad och hög underhåll än en "riktig" surdjursstart?
(Som en fotnot skulle det helst vara en process som kunde börja natten innan man gjorde bröd, men inte mycket mer än det).
Du kan prova en pâté fermentee . Detta är i grunden en deg som du lämnar för att bevisa över natten. Det är hur de flesta franska bröd är gjorda. Du gör helt enkelt en halv del degen, lämnar den över en natt, gör sedan den andra hälften och ät PF genom den. Medan smaken inte är så sur som surdeg har den lite mer än en "vanlig" bröd.
Du kan också prova en långsam, 2 eller 3 dagars bevis i kylskåpet för bröddeg.
Vissa företag säljer en "Sourdough-smak" som vanligtvis bara är surtegrasprodukter, vissa avaktiverade jäst och fyllmedel. Avfallsprodukterna är vad du brukar smaka i surdej, så det kan vara lite effektivt.
Eftersom mycket smak är från syror som mjölksyra, kan du försöka lägga till något annat som innehåller mjölksyra. Juicen från fermenterade pickles, surkål, kimchee, yoghurt, etc ... ska alla innehålla lite mjölksyra och kan ge dig lite av den smak du letar efter. Dessa kan innehålla andra smaker, så var noga med att de inte stämmer överens med vad du försöker göra. Kimchee har till exempel ofta vitlök i det, så om du inte vill ha vitlöksmaken i ditt bröd förutom den sura smaken, se till att hitta en kimchee som saknar vitlök (eller har mindre).
Om du gör hemlagad surkål kan du använda en halv kopp juice i stället för något av vattnet. Safan innehåller levande mjölkbakterier såväl som mjölksyra. Gör degen dagen innan. Skär mängden jäst som används i hälften och reducera saltet sedan surkåljuice är saltad. Sätt degen i en mjölad skål och täck med plast. Låt höjas vid rumstemperatur i några timmar och hålla fast i kylskåpet. Nästa dag, ta bort degen och formen efter dina önskemål. Låt stiga i 2 timmar. Betyg och baka.
Nej, det finns inte.
Sourdoughs sura smak kommer från mjölksyran producerad av laktobaciller. Lactobacilli har ett symbiotiskt förhållande med den vilda jästen - du kan inte ha en utan den andra. Den vilda jästen utvecklas långsamt, och i lägre koncentrationer är den kommersiella jästen, vilket är varför det tar dagar att göra en god surdoughloaf.
Men om du bara vill ha bättre smak kan du använda en pre-ferment, som en biga eller en svamp. Det kommer att göra lite bra magi över natten. Eller, om du är efter vaxkrämen av surdeg, kan du prova den semifamous bröd utan bröd . Jag har gjort det flera gånger och det är gott och väldigt lätt, kanske det enklaste brödet att göra. Krummen verkar alltid komma ut för klibbig, så kanske jag inte har det rätt ännu, men smaken är riktigt bra.
Läs andra frågor om taggar baking bread sourdough yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna