När det gäller göra små mängder balsamic minskning , om jag gör en stor mängd balsamisk reduktion, hur länge kommer det att behålla? Vad är det bästa sättet att lagra det?
Jag vet att ättika kommer att hålla länge, men minskningen smakar så söt och så inte vinegary att jag inte har någon tro på att bevarande är relaterat.
Det ska i fjol. Om reduktionen innehåller bara ättika, reduceras till tjock. Detta ger en mycket sur lösning som är mycket hög i socker (delvis karamelliserad, beroende på hur lång tid det kokades). Annat än socker och ättiksyra finns det några polyfenoler och andra gunk, några aromatiska ämnen och lite vatten.
Det finns två primära sätt att mat förstör: sönderfall genom mikroorganismer och oxidation. Råtta händer när saker blir stinkiga och slimiga, som kött som har lämnats på en varm plats i några dagar. Bakterier kan leva i många livsmiljöer, men behöver ganska milda villkor att trivas. Oxidation uppstår när omättade fetter (och andra ämnen) plockar upp skurkemikalier från miljön och är ofta refererade till som "rancid". Denna process kommer att inträffa när något som kan oxidera utsätts för luft, men tenderar att gå långsamt.
I fallet med en balsamisk reduktion kommer hög syra och sockerhalt att stoppa bakteriell tillväxt. Eftersom reduktionen också innehåller syra, har allt som kan ha oxiderats redan oxiderats. Därför bör en balsamiminskning vara ganska för alltid. Du kanske vill försegla det för att hålla buggar från att komma in i det, men bortsett från det borde det vara stabilt i flera år.
Det smakar sött, men det är fortfarande surt som helvete. Utöver detta är reduktionsprocessen UHT-pastörisering vid sin mest grundläggande. Det kommer att vara länge i kylskåpet, minst tre veckor eller en månad, så länge du inte har lagt till något konstigt.
Anmärkning: I mina tankar är balsamisk reduktion balsamvinäger, reducerad. Ingen majsstärkelse nej, socker, inget inget. Om du lägger till saker till det, kommer det definitivt att påverka hållbarheten.
Läs andra frågor om taggar storage-method storage-lifetime vinegar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna