Tomaterna som visas är kända som skivning eller jordklotstomater . Omvandlingsfrekvensen kommer att bero på storleken på dina skivatomater.
Medan plommonatomer tenderar att vara ganska likformiga, kan en skivatom sträcka sig från 1,5 till 3x storleken på en plommon. Om de ligger nära storleken på ett baseball, skulle det vara ungefär 1,5x slutet av intervallet. Om de är närmare storleken på ett softball som är 3x slutet av intervallet.
Jag är inte säker på vad ditt recept är, men du bör vara medveten om två egenskaper av plommatomater. För det första har de en mycket lägre vattenhalt än skivning av tomater. Detta gör dem bra för grytor och såser. För det andra är deras frön ganska bittra; detta är sannolikt varför ditt recept kräver att de utsöndras.
Om du använder skivningstomater kan du släppa ut dem om du vill. Du vill också laga dem längre för att ta itu med det högre vatteninnehållet.
Vad som ärligt är ett bättre alternativ är att helt enkelt använda konserverade San Marzano-tomater . Dessa anses allmänt vara de bästa tomaten för såser. Plus de är konserverade på toppen av friskhet, så att du kan ha mogna tomater året runt. Friska tomater köpte utanför sommaren saknas ofta i smak.