Saken med en gjutjärnspanna och rostfritt stålpanna är att du måste krydda dem. När de är krydda, har de ett non-stick (mer eller mindre) lager som har förvandlat olivolja, vegetabilisk olja eller smör. Jag har blivit tillsagd att juryn fortfarande är ute på vilken kan vara mer skadlig: den, eller non-stick plast. En fördel med en vanlig kryddat pan är att du inte behöver vara rädd för att överhettas över 350 eller så grader. En annan är att du kan använda en metallspatel på den. Med non-stick kokkärl måste du använda trä eller plast (det senare alternativet skrämmer bort helvetet ur mig). När det gäller värmefördelningen jämnt: det kommer det inte. Varje enskild panna och stekpanna har sina egna små fel och fötter.
Jag är en stor fan av italienska köket. Jag skulle gärna laga franska, men det är bara för arbetsintensivt för mig: jag tjänar effektivitet över noggrannhet.
Jag använder min kokkärl för att laga kyckling, kalvkött, lamm, kalkon, fisk, grönsaker och pasta, plus ibland ägg och pannkakor. Allt annat lika, vad är det bästa alternativet för dem som sätter smak först: gjutjärn, rostfritt stål eller anodiserad non-stick? Eller ska jag prova keramik?
Jag ger dig min åsikt
Gjutjärnspannor ger dig exceptionella resultat när du måste laga mat, eftersom de underlättar kemisk reaktion med sockret som ingår naturligt i mat. Men jag finner dem tunga och för min matlagning föredrar jag en stekpanna (köparen gör fantastiska stekpannor. Jag föreslår karbon plus). Jag har tre av dem, en för fisk, en för kött och en för grönsaker. Det krävs lite ansträngning för att rengöra dem och ta hand om dem. Om du inte planerar att använda dem, var noga med att du håller dem oljda för att undvika rost. Efter en stund kommer pannan vara naturligt non stick, bara fortsätt använda dem, undvik vatten och njut av din matlagning. Jag använder dem nästan dagligen.
Aluminium (ej anodiserad) är utmärkt för kokning, det har en exceptionell värmeöverföring och du kan laga matlagning för att hålla din låga lägre. Använd inte dessa pannor för något surt, aluminiumet kommer in i maten och är mycket farligt för din kropp.
Aluminiun (anodiserad): lysande kokkärl! Motståndskraftigt, lätt att rengöra, de bästa är till och med diskmaskin säkert, trots att jag inte känner verkligen behovet av att sätta dem i en diskmaskin, det tar mig mindre än en minut att rengöra dem med en svamp, maten stannar inte .
Koppar: kräver lite underhåll. Du har den bästa termiska diffusionen, den måste täckas med ett lager av rostfritt stål eller tenn. Tenn är inte lika robust som rostfritt stål.
-fritt stål: mycket bra. Du kan laga allt här inne, stela pannor, mat kommer att hålla sig lite.
Jag har alla dessa pannor hemma och jag använder dem på grundval av mina behov. Lämna aldrig mat i någon av dessa pannor, ta av det så fort du kan, för bästa resultat och använd rätt storlek. Det är otroligt hur maten kommer att förbättras med dessa två enkla knep:)
Vissa människor undviker att laga sura livsmedel i gjutjärn, för rädsla för att det kommer att påverka den erfarna ytan, men jag har inga problem att använda det ibland för att göra pastasås. Rostfritt stål eller kopparpläterat rostfritt stål (t.ex.: Vintage Revere Ware) är utmärkt för kokning eller ångkokning.
Bäst av allt kan du köpa vintagegjutjärn (och Revere Ware) i en skräpaffär eller loppmarknad med bättre kvalitet än vad som säljs som nytt, för några få dollar. Du kan inte bära ut gjutjärn, de äldsta bitarna fungerar lika bra som när de var nya. Korrekt kryddat gjutjärn är lätt att rengöra, lätt att laga med, och i de flesta fall kommer det att resultera i den mest utsökta maten!
Jag måste göra dig besviken, men du måste oroa dig för överhettning kryddade pannor.
Om du går för att förvärma dem och glöm det under en längre tid kan du laga mat från kryddan. På pannans arbetssida lägger du till ett nytt oljelag, så du kan snabbt reparera det (även om det kan ta några dagar att bygga upp saker) ... men de flesta glömmer bort botten av pannan, som kan rosta över tiden. ...
Mitt råd skulle vara att köpa något du gillar att laga mat med, och kommer inte att bryta din budget. Vissa människor tycker verkligen om gjutjärn - och det är bra att sitta på spisen och flytta maten runt med en spatel eller så ... men det suger om du vill vända maten eller när du lyfter en stor panna för att hälla innehållet i en serveringsrätt.
Emaljerat gjutjärn är lite mer förlåtande om att inte städa upp direkt efter matlagning och det finns nu märken som är mycket billigare än Le Creuset och andra mer etablerade varumärken ... men du kan skada dina sätter om du är slarvig och lämna dem obevakad. (först crazing, då emaljen börjar alligatorering och flakning.)Rostfritt stål är ett trevligt inledande material - det är mer benäget att hålla fast än de andra två som jag nämnde, och det finns några problem med pitting (vänta tills vätskan är het innan du lägger salt), men du kan skrubba helvetet ut ur det utan mycket oro. Problemet är att det är en ganska dålig ledare av värme, så att företag antingen svetsar en skiva på botten av aluminium eller koppar, eller de smälter den ledande metallen mellan rostfritt stål (aka "tri-ply"). Tri-ply-pannorna kommer att vara längre (mindre av ett problem med disken som lamineras från termisk chock), men de är mycket dyrare. Det brukade bara vara en stor tillverkare av dem, men jag antar att några patent har löpt ut, som under det senaste året eller så har jag sett tri-plåt tillgänglig från Oxo och Calphalon på ca 1/2 priset på All-Clad . (men de är fortfarande dyra i förhållande till andra material)
Jag skulle råda emot att använda kopparpannor - dyrt och för mycket för att hålla rena.
Blå aluminium är generellt att undvika eftersom det är reaktivt och mjukt (kan skrapa lätt), men Annodiserat Aluminium behandlas så att ytan redan har reagerat och gjort hårdare. Som sådan är det bra för människor som inte har samma armstyrka, eftersom aluminium är ganska lätt i förhållande till andra material. Det finns även gjuten aluminium, som kan kryddas som gjutjärn, men är dyrare (du ser det allmänt bara i enstaka campingbutik). Och ingen av dem fungerar om du har en induktionskamin.
Kryddstål är en annan anständig pan ... de är tunna, så lätta men har inte samma värmemassa så kan de vara mer benägna att heta fläckar och så ... men de behöver inte heller samma mängden tid föruppvärmning som tyngre pannor. Du måste ta itu med kryddor som gjutjärn, och de är mer benägna att döda upp över tiden, men de är relativt billiga på restaurangförsörjningsaffärer. (de är svårare att hitta på köksbutiker som du hittar i ett köpcentrum).
Jag har aldrig använt "keramiska" kokkärl (om du inte räknar emalj), så kan du inte kommentera dem. Jag har hört rykten om att non-stick-beteendet kommer att minska över tiden.
...
Och vad du än gör, köper inte en uppsättning kokkärl. Det är en sak om det är en hand-down, eller ett bra köp på en fastighetsförsäljning, men köp inte en uppsättning från en butik. Tänk på vilka pannor du faktiskt behöver, och köp sedan rätt material för hur du ska använda den.
Så min lagerpotte (en stor, stor sak) ... är anodiserad aluminium. Holländska ugnar är emaljerade gjutjärn. Grillar och några pannor av kryddat gjutjärn, en hel del rostfritt (all disk, ingen trippel ... kan inte motivera bekostnaden), lite mer annodiserad aluminium för de som kan gå i ugnen och min äggpanna. .. och till och med en non-stick-ett (som jag måste byta vart 5 år eller så) ibland när det är användbart.
Om jag lagade mat över lägereldar skulle jag ha krydda holländska ugnar, inte emaljerade. Om jag hade en induktionskamin, skulle jag behöva hoppa över alla anodiserade aluminium.
Om du ensam överväger smak - skulle jag personligen undvika non-stick (eftersom det inte kommer att utveckla en förälskelse på samma sätt som andra pannor), men om du bara brukar laga mat med non-stick, om du slutar förstöra alla dina måltider för att sakerna stannar och brinner, har du gjort dig själv en misshandel.
Läs andra frågor om taggar non-stick skillet frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna