Tårta, bröd eller AP? Mitt mål är en "snygg", "fuktig" brownie. Jag har alltid använt AP tidigare men undrar om ett alternativt mjöl kan förbättra det slutliga resultatet.
Kort och söt ... Använd kaka / konditorivaror. Vid 5-7% protein vs 11% för AP vs 13% + för brödmjöl betyder det mycket mindre glutenbildning. Detta protein, när det blandas med vatten och utsätts för mekanisk bearbetning är det som producerar gluten. Ju högre proteinprocenten, den "hårdare" (på grund av gluten) slutprodukten. Använd alltid kaka eller bakverk mjöl när du gör någon typ av tårta, till och med brownies. Och lite extra ägg skadar inte heller.
Använd inte kakmjöl - använd all ändamål. Den lägre procentandelen protein i kakemjöl gör en "kritig / smulig" struktur. Om du går för tjuv / fudgy brownies är all ändamålet vägen att gå! Jag gjorde faktiskt en sats idag med kakemjöl och var så arg på resultatet. Jag gjorde en ny sats med hjälp av AP-mjöl (för att lösa in mig själv), och det visade sig fantastiskt!
Läs andra frågor om taggar baking flour brownies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna