Jag har jobbat på en starter och matar det dagligen en stund nu och det verkar verkligen vara aktivt, luktar jätte vinegary och genererar massor av bubblor.
Jag försöker testa min starter genom att göra en liten bröd sura deg. Jag kom över den här artikeln , som säger att använd en del starter, två delar vatten och tre delar mjöl som en allmän regel.
Efter det här exemplet är min dejt väldigt kladdig och inte alls verklig. Hur kommer jag att få detta resultat? gjorde jag något fel? Ska jag bara fortsätta tillsätta mjöl tills degen är mindre klibbig och jag kan knäda den?
Jag har också nyligen bakat en baksten som jag planerar att använda för att baka brödet, jag uppskattar några råd och får bästa möjliga resultat.
Det låter som om du gör något närmare en barm. I "The Bread Baker's Apprentice" rekommenderar Peter Reinhart att göra en "Barm" med vikt, 7 oz starter, 1 # varje vatten och mjöl. Hans starter är 5 kopp vatten och 1 kopp mjöl dagligen och kasta halvt.
Han använder barm för att göra en fast starter (4oz barm, 4,5 oz mjöl, 1-2 oz vatten). Låt detta stiga i 4 timmar och kylskåp över natten. Tillsätt 20,25 oz mjöl, 0,5 oz salt och 12-14 oz vatten. Knippas ihop och låt stå i 3-4 timmar, bevis och baka.
Du kan bara lägga till mer mjöl, men du kommer att bli bra om du vill, eller minska vattnet och tillsätt mjöl. Det skulle inte skada att öka procenten av starteren i din slutgod till närmare hälften av mjölets vikt.
En sak att veta är att förhållandet mellan vatten och mjöl i din starter kommer att påverka förhållandet mellan ättiksyrabakterier och mjölksyrabakterier. Ättiksyrabakterier föredrar fasta förrätter, så om du föredrar den smaken, justera hydrering av din starter.
Läs andra frågor om taggar baking bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna